Prskající olej při smažení není jen nepříjemný, ale může být i nebezpečný. Horké kapky znečišťují kuchyň a v horším případě způsobují bolestivé popáleniny. Přestože se může zdát, že jde o nevyhnutelný problém, jeho příčina je překvapivě přímočará a dobře pochopitelná. Vysvětlujeme, proč olej prská, a přinášíme praktické tipy, jak tomu při vaření účinně předejít.
Základem je sucho a správná teplota
Absolutním základem je důkladně osušit vše, co se chystáte vložit na pánev. Ať už jde o maso, zeleninu, nebo houby, papírová utěrka je vaším nejlepším přítelem. Nezapomínejte ani na kuchyňské náčiní, jako jsou obracečky nebo kleště. Stejnou péči věnujte i samotné pánvi. Pokud jste ji právě umyli, před nalitím oleje ji na chvíli nahřejte nasucho, aby se z ní odpařila veškerá zbytková vlhkost.
Jako pojistku můžete použít jednoduchý trik se špetkou soli přidanou do ještě studeného oleje. Sůl na sebe dokáže navázat poslední zbytky vody a výrazně tak omezit následné prskání. Důležitou roli hraje i správné zahřívání oleje. Pozvolné zvyšování teploty dá vlhkosti v surovinách šanci se odpařit mírněji, čímž se omezí prudké reakce.
Když prevence nestačí, vyzbrojte se proti kapkám
I při největší snaze se někdy prskání úplně nevyhnete, zejména u potravin s vysokým obsahem vody nebo tuku. V takovou chvíli přicházejí na řadu mechanické zábrany. Skvělým pomocníkem je speciální sítko proti prskání, které položíte na pánev. Zabrání rozstřiku oleje, ale zároveň umožní páře volně unikat, takže se jídlo smaží a nedusí. Podobnou službu odvede i poklička, ale s tou opatrně – zadržuje páru, která pak kondenzuje a stéká zpět do oleje, což může problém paradoxně zhoršit.
Chytrou volbou je také použití hlubší pánve nebo hrnce. Vyšší stěny jednoduše zachytí většinu odletujících kapek a udrží okolí sporáku čisté.
Pozor na zrádné suroviny a další tipy
Některé potraviny prskají více než jiné. Typickým příkladem je slanina nebo jiné tučné maso, které při zahřívání uvolňuje vlastní tuk i vodu. U těchto surovin se dvojnásob vyplatí použít sítko a smažit je na mírnějším plameni.
Problém s nepořádkem ale nemusí končit jen u smažení. Pokud používáte olej v rozprašovači, například na saláty nebo při pečení, můžete se setkat s tím, že olej stéká po lahvi nebo tryska špatně rozprašuje. Řešení je často jednoduché: zkontrolujte a očistěte gumové těsnění pod víčkem a pravidelně proplachujte trysku horkou vodou, aby se neucpala zaschlými zbytky. Udržíte tak dávkovač funkční a kuchyňskou linku bez mastných skvrn.
Stručně řečeno, klíčem k bezpečnému a čistému smažení je kontrola nad vodou. Když budete pracovat se suchými surovinami i náčiním, správně zahřívat olej a v případě potřeby použijete sítko nebo hlubší nádobu, prskání oleje se stane minulostí.
Zdroj: AkcniCeny.cz magazin, YouTube Jaykay18, Straight Dope message boards
