Bramboráky patří k pokladům české kuchyně, ale často se mění v mastnou bombu. Přitom stačí drobná změna v přípravě a výsledek je úplně jiný: krásně křupavý povrch, vláčný střed a výrazně méně tuku. Prozradíme jednoduché kuchyňské triky, které používaly už naše babičky – a jeden, který vás možná překvapí.
Dokonale křupavý bramborák nemusí nutně plavat v oleji. Pokud se vám při smažení mění zlatavá placka v mastnou houbu, není to chybou receptu, ale techniky a konzistence těsta. Právě ty rozhodují o tom, kolik tuku se do bramboráku vsákne.
Proč bramboráky sají tuk jako houba
Nejčastější chybou je smažení na nedostatečně rozpáleném tuku. Pokud pánev není opravdu horká, těsto se nezačne ihned opékat, ale spíš dusí a olej má čas pronikat dovnitř.
Druhým problémem bývá příliš řídké těsto. Přebytečná voda z brambor vytváří ideální podmínky pro nasákání tuku. Čím vlhčí směs, tím mastnější výsledek.
Tajná ingredience a osvědčené babičkovské triky
Základním krokem je správná práce s bramborami. Po nastrouhání z nich vždy vymačkejte tekutinu, ale nevylévejte ji hned. Nechte ji chvíli stát – na dně se usadí čistý bramborový škrob.
Vodu opatrně slijte a škrob vraťte zpět do těsta. Díky tomu bude směs kompaktnější, lépe držet tvar a při smažení nasákne výrazně méně tuku.
Některé tradiční kuchyně pracují i s malým množstvím alkoholu, který se při tepelné úpravě odpaří a může přispět k rychlejšímu vytvoření křupavé krusty. Nejde však o nutnost – podobného efektu dosáhnete i správnou konzistencí těsta a dostatečnou teplotou pánve.
Dalším jednoduchým trikem je zalití nastrouhaných brambor trochou horkého mléka. Pomáhá stabilizovat strukturu těsta, zjemní chuť a bramboráky se lépe opečou.
Pánev, nebo trouba? Zdravější cesta k dokonalosti
Pokud chcete množství tuku omezit na minimum, nejjednodušší cestou je pečení v troubě. Bramboráky stačí rozprostřít na plech s pečicím papírem a lehce potřít tukem. Výsledkem je překvapivě křupavý povrch bez zbytečných kalorií.
Při smažení na pánvi je klíčová správná teplota. Tuk musí být rozpálený ještě předtím, než na něj položíte těsto. Bramboráky smažte na středním plameni a v menším množství tuku – pokud je pánev horká, víc ho není potřeba.
Záleží i na bramborách a dochucení
Ne všechny brambory se chovají stejně. Nejlepší volbou jsou moučné brambory varného typu C, které obsahují více škrobu a po usmažení vytvoří pevnou, křupavou strukturu.
Chuťově sázkou na jistotu zůstává česnek, sůl, pepř, kmín a hlavně majoránka, kterou je dobré promnout v dlaních. Pokud chcete jemnější texturu, můžete část mouky nahradit strouhankou.
Odlehčenější variantu získáte přidáním najemno nastrouhané cukety a přípravou v troubě nebo na kvalitní nepřilnavé pánvi s minimem tuku.
Klíč k méně mastným bramborákům
Úspěch nestojí na jediné zázračné ingredienci, ale na kombinaci detailů. Důkladně odvodněné brambory, využití přirozeného škrobu, správná teplota a krátká doba smažení udělají víc než litry oleje.
S těmito jednoduchými úpravami budou vaše bramboráky křupavé, voňavé a výrazně lehčí – a vy si je vychutnáte bez zbytečných výčitek.
Zdroj: Centrum.cz, Prima inspirace, TopRecepty.cz, Kuchařka pro dceru, YouTube, TopRecepty.cz, stobklub.cz, bajolafit.cz
