Najít recept na korpus, který se nesrazí, skvěle chutná a je krásně vysoký, bývá někdy v kuchyni malý oříšek. Přitom stačí ovládnout základní principy šlehání vajec a obejdete se i bez prášku do pečiva nebo sody. Výsledkem je neuvěřitelně lehký a nadýchaný piškot, který v běžné formě dosahuje výšky až deseti centimetrů, takže ho hravě několikrát přeříznete a naplníte oblíbeným krémem.
Klíč k úspěchu tkví v jednoduchém poměru
Abyste si recept nemuseli pokaždé složitě dohledávat, stačí si zapamatovat základní pravidlo na jedno vejce. Na každé použité vejce připadá 30 gramů cukru krupice, 30 gramů hladké mouky a jedna lžíce oleje. Pro doplnění chuti se skvěle hodí špetka soli a nastrouhaná citrusová kůra.
Pokud pečete v klasické formě o průměru 22 centimetrů, budete potřebovat 7 vajec a po 210 gramech cukru i mouky. U větší formy s průměrem 26 centimetrů sáhněte po 6 vejcích, ale zvyšte množství cukru a mouky na 250 gramů a přidejte trochu mléka pro vláčnost. Olej v těstě funguje jako pojistka, aby korpus zůstal krásně vlhký a nevysychal.
Jak vykouzlit těsto lehké jako obláček
Příprava začíná už hodinu před samotným pečením, kdy je potřeba vytáhnout vejce z lednice. Pokojová teplota je totiž zásadní pro to, aby se těsto nesrazilo. Zatímco se trouba nahřívá na 150–180 °C, oddělte žloutky od bílků. K bílkům přidejte špetku soli a začněte je šlehat nejprve pomalu do pěny, poté otáčky zvyšte a natřikrát přisypávejte cukr, dokud nevznikne dokonale pevný a lesklý sníh.
Do hotového sněhu pak zašlehejte žloutky s olejem. Tady se vyplatí nespěchat a nechat robot pracovat další dvě až tři minuty na maximum. Nakonec přichází ta nejcitlivější část – ruční zapracování prosáté mouky. Zapomeňte na šlehač a použijte stěrku. Mouku vmíchejte jemnými pohyby, abyste z těsta nevyhnali drahocenný vzduch, který se postará o jeho objem. Těsto nalijte do formy, kde jste papírem na pečení vyložili pouze dno, a pečte zhruba 40 minut. Během pečení troubu zbytečně neotvírejte a hotový korpus nechte po vytažení krátce odpočinout, než ho vyklopíte na mřížku.
Jedno těsto, desítky možností
Tento univerzální základ můžete snadno proměnit podle toho, jaký dort se chystáte tvořit. Pokud toužíte po kakaové verzi, stačí část mouky nahradit kvalitním kakaem. Pro milovníky ořechů nebo máku platí podobné pravidlo – uberte mouku a přidejte mleté ořechy, mandle nebo mák. Chuť můžete ozvláštnit i vanilkou, trochou silné kávy, skořicí nebo dokonce sušenou levandulí. Pokud chcete mít korpus ještě jemnější, nahraďte část mouky kukuřičným škrobem.
Slaný karamel jako z kavárny: jednoduchý recept, který pozvedne každou snídani
Maličkosti, které rozhodují o výsledku
I když je recept přímočarý, existuje pár detailů, které mohou výsledek ovlivnit. Nejdůležitější je správná konzistence sněhu – měl by být pevný, ale stále pružný. Při zapracování mouky buďte rychlí, ale něžní. Pokud byste míchali příliš dlouho, těsto by mohlo „spadnout“. Dalším trikem je nevymazávat boky formy tukem. Těsto se potřebuje při pečení „chytit“ stěn, aby mohlo rovnoměrně vyběhnout vzhůru. Pokud boky vymažete, korpus se uprostřed vyboulí a po vytažení může klesnout. Při dodržení těchto drobných rad bude váš piškot pokaždé jako od profesionálního cukráře.
Zdroj: Toprecepty.cz, Toprecepty.cz, Vikendovepeceni.cz, Oriondomacipotreby.cz, Dortyodpopelky.cz
