Domácí slaný karamel je jednou z těch receptur, které vypadají složitě, ale ve skutečnosti je zvládne každý. Z pár základních surovin během několika minut vytvoříte krémovou omáčku s dokonale vyváženou sladko-slanou chutí, která povýší palačinky, kaši i dezerty na úplně novou úroveň.
Jak na dokonalý karamel krok za krokem
Tajemství karamelu spočívá v procesu karamelizace, kdy se cukr působením tepla mění v tekuté zlato medově hnědé barvy. K přípravě klasické karamelové omáčky vám postačí tři základní ingredience: bílý krystalový cukr, máslo a smetana na šlehání.
Postup je snadný. Cukr nasypte na pánev, ideálně s nepřilnavým povrchem, a pokropte ho trochou vody, aby byl vlhký, ale neplaval v ní. Na mírném ohni ho pomalu zahřívejte. Není třeba míchat, jen trpělivě sledujte, jak se cukr rozpouští a postupně hnědne. Jakmile získá krásnou jantarovou barvu a začne karamelově vonět, přidejte máslo a rozmíchejte ho. Poté je čas na smetanu – tu přilévejte postupně a za stálého míchání nechte vše provařit, dokud se karamel zcela nerozpustí a omáčka nebude krásně hladká.
Kolik čeho? Osvědčené poměry
Pro základní recept si připravte 200 g bílého krystalového cukru, 90 g másla a 120 ml smetany na šlehání. Pokud máte rádi omáčku bohatší a krémovější, můžete vyzkoušet variantu s 320 g krupicového cukru, 30 g másla a 400 ml smetany s 33% obsahem tuku. Pro menší, lehčí verzi vám zase postačí 100 g cukru krupice a 120 g smetany ke šlehání s 40% obsahem tuku.
Kouzlení v kuchyni: Kde karamel zazáří?
Karamelová omáčka je neuvěřitelně všestranná. Můžete s ní přelít zmrzlinové poháry, palačinky s ovocem a šlehačkou nebo jakýkoliv zákusek ke kávě. Skvěle doplní také ranní snídaňovou kaši či jogurt s ovocem. Pokud chcete své blízké potěšit jedlým dárkem, krásně naplněná sklenička s domácím karamelem zaručeně udělá radost.
Chcete-li vyzkoušet něco opravdu výjimečného, připravte si domácího pacholíka. Tento jemný a nadýchaný tvarohový krém s vanilkou a smetanou, přelitý hedvábnou karamelovou omáčkou, je luxusní verzí oblíbeného dětského dezertu, kterou si zamilují i dospělí.
Vyzkoušejte moderní hit: Slaný karamel
Poslední roky vládne gastronomii slaný karamel, a není se čemu divit. Špetka soli totiž dokáže chuť karamelu neuvěřitelně zvýraznit a povýšit ji na zcela novou úroveň. Pro tento nezapomenutelný zážitek stačí do hotové omáčky na závěr vmíchat malou špetku soli.
Tipy pro zaručený úspěch
Aby se dílo vždy podařilo, držte se několika osvědčených rad. Pro přípravu používejte výhradně bílý cukr, jiné alternativy by nefungovaly správně. Smetana by měla mít alespoň 30 % tuku – čím tučnější, tím lahodnější bude výsledek. Práce s horkým karamelem vyžaduje opatrnost, proto by se do přípravy měli pouštět pouze dospělí.
Skvělým trikem, jak zabránit zpětné krystalizaci cukru, je přidat na začátku k cukru a vodě pár kapek citronové šťávy. Buďte připraveni, že po přidání másla začne směs bublat a prskat, to je zcela normální. Hotovou omáčku je dobré na závěr přecedit přes jemné sítko, aby byla dokonale hladká, a poté ji plnit do čistých sklenic.
Zdroj: ValachShop.sk, Kuchyně Lidlu, YouTube, Prima Fresh
