Tupý nůž dokáže zkazit celé vaření – místo krájení suroviny drtí a práce s ním je nebezpečná. Než ale utratíte peníze za profesionální servis, zkuste se podívat kolem sebe. Možná vás překvapí, že k obnovení ostří často stačí obyčejný keramický hrnek nebo trocha soli. Jednoduché domácí triky pomohou vrátit nožům ostrost během pár minut a bez zbytečných výdajů.
Tajemství ostré čepele tkví ve správném úhlu
Pro dokonalý výsledek je nejdůležitější udržet nůž pod správným úhlem, obvykle mezi 15 a 20 stupni. Při tahu stačí mírný tlak, zhruba jako byste chtěli nůž zatížit jedním až dvěma kilogramy. Klíčem je plynulý pohyb od patky nože až po jeho špičku a pravidelné střídání obou stran. Začínejte pomalými a precizními tahy. Jakmile máte pocit, že je čepel ostrá, je dobré hranu ještě vyhladit a zarovnat – skvěle k tomu poslouží starý kožený pásek nebo i pevnější utěrka.
Osvědčené domácí triky, které fungují
Nejznámější nouzovou metodou je použití keramického hrnku. Stačí ho otočit dnem vzhůru, hranu dna navlhčit a nůž po ní několikrát plynule protáhnout. Hrubá keramika na neglazovaném kroužku zafunguje jako improvizovaný brusný kámen. Podobně může posloužit i silný solný roztok nebo navlhčená hrubá sůl, která působí jako jemné abrazivo schopné rychle obnovit hranu čepele.
Pokud potřebujete nabrousit nůžky, zkuste obyčejný alobal. Stačí ho zmačkat do hutnějšího válečku a několikrát do něj nůžkami střihnout. Kovové tření pomůže nůžky vyčistit a lehce naostřit. Pro milovníky přírody nebo zahrádkáře existuje i varianta s hladkým kamenem z řeky. Když ho navlhčíte, poslouží jako levný a efektivní nástroj pro hrubší broušení.
Čemu se raději vyhnout a na co nezapomínat
I když existuje řada kreativních triků, ne všechny jsou k oceli šetrné. Velkým obloukem se vyhněte levným protahovacím brouskům se zabudovanými břity, které mohou čepel spíše potrhat a deformovat. Stejně tak broušení nože o jiný nůž nebo o hranu skla používejte jen v nejvyšší nouzi, protože hrozí rychlé otupení nebo nevratné poškození kvalitní oceli.
Pamatujte také na to, že různé typy nožů vyžadují odlišnou péči. Běžné evropské nože se brousí pod úhlem kolem 17 stupňů, zatímco speciální japonské nože bývají ještě ostřejší a vyžadují velmi jemné brusné kameny. Pro bezpečnost při práci vždy bruste směrem od těla a používejte podložky, které nekloužou. Pokud budete nože pravidelně udržovat a po každém broušení je očistíte, budou vám v kuchyni sloužit dlouhá léta.
