Smaženka je legendární česká svačina, která provázela generace od bufetů po nádražní jídelny. Kombinuje křupavý chléb, vejce, hořčici, cibuli a kyselou okurku v jednoduché, ale dokonale chutné kombinaci. Připravit ji podle původní ČSN receptury je snadné a dovolí vám znovu okusit autentickou chuť, která oslovila celé generace.
Tajemství státních norem
Za nezaměnitelnou chutí smaženky stály v minulosti přísné státní normy, které určovaly přesné složení a postup přípravy v každém veřejném stravovacím zařízení. Smaženka byla hvězdou tehdejších mléčných barů a dodnes v nás vyvolává příjemnou nostalgii. Existují v podstatě dva způsoby, jak ji připravit, a oba jsou považovány za autentické. Buď se vaječná směs smaží samostatně jako vaječný řízek, nebo se plátky chleba přímo namáčejí do rozšlehaných vajec.
Blesková svačina: Chleba obalený ve vajíčku
Tato varianta je hotová během chvilky a představuje skvělý způsob, jak zužitkovat starší chleba. Na čtyři porce budete potřebovat osm plátků chleba a čtyři vejce rozšlehaná se špetkou soli. Chléb v nich z obou stran důkladně namočte a pak smažte na rozpáleném oleji dozlatova. Ještě teplé plátky potřete hořčicí a bohatě obložte cibulí, kyselou okurkou, rajčaty nebo kapií. Smaženka chutná skvěle teplá, ale můžete ji jíst i zastudena bez oblohy. Pokud chcete chuť trochu ozvláštnit, posypte ji ještě za tepla strouhaným sýrem.
Ta pravá bufetová klasika s vaječným řízkem
Druhá verze sází na vaječnou směs s trochou strouhanky, která na pánvi vytvoří nadýchaný vaječný řízek. Postup je jednoduchý: vejce smíchejte se solí a strouhankou a směs vlijte na rozpálený olej. Osmažte ji z obou stran a hotovou vaječnou placku poté položte na krajíc čerstvého chleba. K dokonalosti pak stačí jen klasická obloha v podobě hořčice, cibule, sterilované okurky a kousku kapie. Právě tahle kombinace je tou pravou chutí, kterou si pamatujeme z retro jídelen.
Proč ji milujeme i dnes?
Smaženka je zkrátka rychlá, levná a spolehlivě zasytí. Na Moravě se těší velké oblibě hlavně verze, kde je chleba ve vajíčku přímo namočený. I když jde o klasiku, v moderní kuchyni se rozhodně neztratí – stačí ji doplnit třeba pikantnější omáčkou místo tradiční hořčice. Základem úspěchu však zůstává jednoduchost a vyvážená kombinace ingrediencí, na které se shodnou všichni pamětníci i moderní kuchaři.
Zdroj: Exclusia Reality, Toprecepty.cz, Toprecepty.cz, Stream.cz
