Dát si poctivý, hustý guláš s plnou chutí je zážitek, ke kterému paradoxně vůbec nepotřebujete mouku ani smetanu. Tajemství dokonalé konzistence totiž spočívá v kombinaci správně připravené cibule, kvalitní papriky a trpělivosti při pomalém dušení. Právě tento tradiční přístup zajistí, že se omáčka zahustí přirozeně a chutě budou mnohem intenzivnější.
Tajemství hustého guláše tkví v cibuli a čase
Základem každého úspěchu je cibule, a to v množství, které se prakticky rovná váze použitého masa. Když ji v širokém hrnci na sádle pomalu orestujete až do tmavě hnědé barvy, získáte základ, který se během vaření v podstatě rozplyne a vytvoří husté tělo omáčky. K tomu přidejte sladkou papriku a dopřejte masu klidně dvě až tři hodiny mírného dušení pod pokličkou. Právě během této doby se uvolní všechny tuky a šťávy, které guláš přirozeně spojí.
Pokud byste přesto chtěli omáčku ještě o něco hustší, existuje několik triků. Skvěle funguje nastrouhaný starší chleba, který se v hrnci rozvaří a omáčku krásně zahustí, aniž by změnil její charakter. Další možností je na úplném konci vaření odebrat malou část omáčky s trochou cibule, rozmixovat ji dohladka a vrátit zpět do hrnce. Tato metoda je ideální hlavně u hovězích gulášů, kde hraje prim síla masa.
Segedín i bezlepkové verze: Jde to i jinak
I u specialit, jako je segedínský guláš, se lze obejít bez klasické moučné záklechtky. Přirozeného zahuštění dosáhnete orestováním masa společně s paprikou a kysaným zelím, kdy dlouhé dušení zajistí propojení všech ingrediencí. U jemnějších pokrmů, jako je karlovarský guláš, zase pomůže nechat šťávu pořádně vydusit na minimum a následně ji zjemnit kvalitní vysokoprocentní smetanou.
Pro ty, kteří hledají veganské nebo bezlepkové varianty, existuje řada moderních pomocníků. Omáčku spolehlivě zahustí lahůdkové droždí, sójová smetana nebo rozdrobený tempeh, který navíc pokrmu dodá další rozměr. U vepřového guláše pak bohatě stačí vsadit na poctivý cibulový základ a dostatečné vypékání masa na tuku hned v úvodu přípravy.
Tipy pro výsledek jako z vyhlášené restaurace
Aby byl výsledek skutečně dokonalý, sáhněte po širokém hrnci. Širší dno umožňuje tekutině lépe se odpařovat, čímž se chutě koncentrují a omáčka houstne rychleji. Barvu i texturu můžete podpořit také lžící rajčatového protlaku, který do základu přidáte těsně před zalitím vývarem. A nejdůležitější rada na závěr? Guláš nechte vždy odležet, nejlépe do druhého dne. Chutě se krásně rozleží, maso natáhne šťávu a omáčka získá tu správnou „hospodskou“ hustotu, za kterou by se nemusel stydět žádný šéfkuchař.
Zdroj: Obchod pro miminko, Paleo snadno, Kuchařka pro dceru, Vegmania, CzechSpecials, Toprecepty.cz
