Celer většina z nás vnímá jen jako nenápadný základ polévek nebo omáček. Přitom jde o levnou, vitamíny nabitou zeleninu, která dokáže příjemně překvapit chutí i texturou. Stačí mu dát čas v lednici a správnou úpravu – a vznikne osvěžující, křupavý salát. Lehká příloha, která se skvěle hodí k tradiční české kuchyni a svou jednoduchostí připomíná slavnou francouzskou celerovou remuládu.
Jak na dokonalou celerovou remuládu
Příprava je až překvapivě rychlá a výsledek přitom působí velmi rafinovaně. Základem je jeden pořádný kus celeru, ideálně o váze kolem půl až tři čtvrtě kila. Po oloupání ho nastrouhejte nahrubo a okamžitě ho pokapejte šťávou z celého citronu. Tento krok je naprosto klíčový, protože celer na vzduchu bleskově hnědne a citron mu pomůže udržet krásně světlou barvu a svěžest.
K nastrouhané zelenině pak přidejte dresink vytvořený ze zhruba 200 gramů majonézy, dvou lžic citronové šťávy a jedné lžičky hořčice pro ten správný říz. Chuť dolaďte solí, pepřem a špetkou cukru. Všechno pořádně promíchejte a dejte aspoň na půl hodiny – ideálně však přes noc – odpočinout do lednice. Právě čas je to, co dodá remuládě tu správnou jemnost a dokonale propojí všechny chutě. Takto připravený salát vám v chladu vydrží dva až tři dny.
Od klasiky k odvážnějším variacím
I když je základní recept skvělý sám o sobě, celer nabízí obrovský prostor k experimentům. Pokud máte rádi sladší tóny, můžete k celeru přistrouhat jablko nebo mrkev, což salátu dodá další rozměr křupavosti. Pro modernější a lehčí verzi můžete majonézu částečně nebo úplně nahradit hustým bílým jogurtem či sezamovou pastou tahini. V Česku se remuláda tradičně podává k masitým pokrmům, ale nebojte se ji vyzkoušet třeba s uzeným lososem nebo jako součást vajíčkového salátu.
Celer ale nemusíte jíst jen zastudena v salátu. Pokud vám zachutná jeho ořechová chuť, zkuste ho upéct vcelku s olivovým olejem, česnekem a čerstvými bylinkami, jako je tymián nebo rozmarýn. Takto připravený celer může být skvělým vegetariánským hlavním chodem. Stejně tak z něj vykouzlíte luxusní krémovou polévku s kapkou lanýžového oleje nebo jemné pyré, když ho uvaříte napůl s bramborami a přidáte špetku muškátového oříšku. Pro milovníky zdravého zobání jsou zase skvělou volbou celerové hranolky pečené v troubě.
Tipy pro dokonalý výsledek a zdraví v každém soustu
Kromě toho, že je celer levný a dostupný, je to také skutečná vitamínová bomba. Obsahuje vitamíny C a K, spoustu minerálů a vlákniny, přičemž má minimum kalorií. Jeho pěstování a využití pro léčivé účely má kořeny už ve starověkém Římě, kde se věřilo v jeho blahodárné účinky na trávení.
Nejlepší chuť má celer právě teď, na sklonku zimy a začátkem jara, kdy jsou hlízy přirozeně sladší a nejkřupavější. Při nákupu se dívejte po pevných a těžkých kusech bez viditelných vad. Pokud si dáte tu práci a necháte hotovou remuládu v lednici odležet celých 24 hodin, celer krásně změkne a jeho chuť se zjemní. Tento jednoduchý recept kombinuje lidovou tradici s moderní gastronomií a po prvním ochutnání se pravděpodobně stane stálicí i u vás doma.
Zdroj: Not Quite Nigella, French Foodie Baby, Blooming Glen Farm, Jamie Oliver, Juls Kitchen
