Bramborák je stálicí české kuchyně, tradičně se však připravuje smažením na velkém množství oleje. Existuje ale jednodušší a lehčí varianta – pečení v troubě. Bramborák z plechu je krásně křupavý, rovnoměrně propečený a obejde se bez zdlouhavého stání u pánve. V některých regionech se mu říká také cmunda a svou chutí rozhodně nezaostává za klasickou verzí.
Křupavý bramborák z plechu: Recept, který si zamilujete
Hlavní výhodou pečení v troubě je minimální spotřeba tuku. Zatímco na pánvi bramboráky doslova plavou v oleji, na plechu si vystačíte jen s lehkým vymazáním, ideálně poctivým sádlem, které dodá tu správnou chuť. Výsledek není tak těžký do žaludku, a navíc připravíte večeři pro celou rodinu najednou. Odpadá tak nekonečné otáčení jednotlivých placek, zatímco ostatní už jedí.
Co budete na poctivý bramborák potřebovat
Základem jsou samozřejmě brambory, nejlépe typu C, které obsahují více škrobu a lépe drží pohromadě. Na jeden velký plech si připravte zhruba kilogram brambor, dvě vejce, pár lžic hladké mouky nebo strouhanky na zahuštění a hlavně dostatek česneku. Právě česnek spolu s majoránkou tvoří tu nezaměnitelnou vůni, bez které by to nebyl ten pravý bramborák. Pokud máte rádi masitou chuť, můžete do těsta přihodit i na kostičky nakrájené uzené maso nebo kvalitní slaninu.
Tajemství správného těsta
Aby nebyl bramborák po upečení blátivý, musíte z nastrouhaných brambor vymačkat co nejvíce vody. Brambory nastrouhejte nahrubo i najemno v poměru půl na půl, nechte je chvíli odstát a přebytečnou tekutinu slijte. Pak teprve přidejte ostatní ingredience. Důležité je těsto neuspěchat a majoránku v dlaních pořádně promnout, aby se uvolnilo veškeré aroma. Sůl a pepř přidávejte podle chuti, ale pamatujte, že pečením se chutě ještě zvýrazní.
Jak na dokonalé pečení
Troubu si předehřejte na 200 stupňů a plech důkladně vymažte sádlem. Těsto rozprostřete v rovnoměrné vrstvě, která by neměla být příliš vysoká, aby se bramborák dobře propekl a byl křupavý i uprostřed. Pečte dozlatova přibližně 30 až 40 minut, dokud okraje nezačnou krásně hnědnout a nebudou na dotek pevné. V polovině pečení můžete povrch lehce potřít rozpuštěným tukem pro ještě lepší barvu.
S čím bramborák podávat
Nejlépe chutná ještě horký, přímo z trouby. Skvělou přílohou je kysané zelí, které svou svěžestí vyváží sytost brambor, nebo miska vychlazeného mléka. Pokud bramborák podáváte jako hlavní chod, můžete ho doplnit třeba o restované houby nebo ho potřít trochou zakysané smetany s bylinkami. Je to jídlo, které potěší každého milovníka tradiční domácí kuchyně.
Zdroj: Apetitonline, Kuchařka pro dceru
Související články
