Málokterá potravina je v české kuchyni tak nepostradatelná jako brambory. Aby nám však vydržely v dobrém stavu od sklizně až do jara, musíme jim vytvořit ty správné podmínky. Při špatném skladování totiž brambory rychle měknou, zelenají nebo začínají klíčit, čímž ztrácejí chuť i důležité živiny. Správným přístupem přitom můžete jejich životnost prodloužit až na jeden rok.
Praktický průvodce správným skladováním brambor
Brambory jsou živé organismy, které neustále „dýchají“. Pro dlouhodobé uchování je ideální teplota mezi 7 a 10 °C. Pokud je v místnosti příliš chladno (pod 4 °C), začne se v hlízách měnit škrob na cukr, což způsobuje jejich nasládlou chuť a nepříjemné tmavnutí při smažení. Naopak vyšší teploty probouzejí brambory k životu, ty pak začínají klíčit a tvořit solanin – toxin, který poznáte podle zelených skvrn a nahořklé chuti.
Naprostou nezbytností je tma. Světlo totiž proces zelenání a tvorbu toxinů výrazně urychluje. Stejně důležité je i větrání, které odvádí přebytečnou vlhkost a brání hnilobě. Před uložením brambory nikdy nemyjte; nechte je pouze přirozeně oschnout na vzdušném místě.
Osvědčené metody, které fungují
Existuje několik způsobů, jak brambory uložit, aby zůstaly pevné a chutné. Klasikou je dřevěná nebo papírová bedýnka vystlaná novinami či čistou látkou. Pokud brambory proložíte vrstvami a mírně posypete jedlou sodou, soda pohltí přebytečnou vlhkost a výrazně omezí klíčení.
Pro menší množství brambor se osvědčilo individuální balení do utěrek nebo použití plátěných sáčků s trochou suchého sypaného čaje, který funguje jako přirozený pohlcovač vlhkosti. Takto uskladněné hlízy vydrží v dobré kondici i v méně ideálních podmínkách měsíc až dva.
Zajímavou přírodní cestou je využití éterických olejů, konkrétně z máty peprné. Máta dokáže potlačit růst klíčků, aniž by ovlivnila výslednou chuť brambor. Tato metoda je oblíbená zejména u příznivců organického pěstování, kteří se chtějí vyhnout chemickým přípravkům.
Čemu se při skladování vyhnout
Jednou z nejčastějších chyb je společné skladování brambor s jinými druhy plodin. Brambory jsou velmi citlivé na ethylen, což je plyn, který přirozeně uvolňuje cibule, jablka nebo banány. Přítomnost tohoto plynu v okolí brambor urychluje jejich klíčení až trojnásobně. Navíc brambory snadno přejímají pachy, takže v blízkosti výrazně aromatických potravin mohou ztratit svou typickou vůni.
Pokud nemáte k dispozici sklep, dobrou alternativou může být garáž nebo izolovaný balkon, pokud tam teplota neklesá k bodu mrazu. V případě, že máte přebytky, které nestihnete spotřebovat, můžete brambory po krátkém blanšírování i zamrazit jako polotovar.
Pravidelná kontrola zásob se vyplatí. Stačí jeden nahnilý kus a nákaza se v hromadě rychle rozšíří. Klíčící brambory navíc rychle ztrácejí vodu a jejich hmotnost může klesnout až o pětinu, proto je lepší jednat preventivně a vytvořit jim optimální domov hned po sklizni nebo nákupu.
Zdroj: GetLabTest, NPCK, HealthLine
Související články
