Úroda rajčat vás letos zaskočila? Poradíme vám, jak přebytky zpracovat tak, aby vám vydržely celé měsíce a neztratily nic ze své chuti. Od klasických omáček přes sušení až po méně známé recepty – inspirujte se a proměňte letní nadbytek v celoroční zásoby.
Když je rajčat víc, než zvládnete sníst
Každý zahrádkář to zná – rajčata dozrávají rychleji, než je stihnete spotřebovat. Místo toho, aby skončila v kompostu, existuje řada jednoduchých a chutných způsobů, jak si jejich chuť uchovat pro nadcházející měsíce. Domácí zpracování navíc znamená plnou kontrolu nad složením i kvalitou.
Klasika, která nikdy nezklame
Mezi nejoblíbenější způsoby zpracování patří domácí rajčatová omáčka. Rajčata stačí naříznout, spařit, oloupat a krátce orestovat na olivovém oleji s cibulí a česnekem. Dochucení je jednoduché – sůl, pepř, bazalka, oregano nebo bobkový list. Omáčku můžete zavařit do sklenic nebo ji bez obav zamrazit.
Další osvědčenou metodou je zavařování celých či krájených rajčat. Přidání citronové šťávy pomůže stabilitě a zachování barvy. Pro jemné ochucení se hodí bylinky nebo česnek, cibuli je ale lepší vynechat, protože může způsobit kvašení.
Pečená a sušená rajčata pro intenzivní chuť
Pokud chcete chuť rajčat posunout na vyšší úroveň, zkuste je pomalu péct v troubě. Pečení zvýrazní sladkost a sníží kyselost. Po upečení je lze zamrazit nebo naložit do oleje a použít jako základ do těstovin, rizota či na pizzu.
Velkou delikatesou jsou také sušená rajčata. Nejlépe se hodí masité odrůdy s menším obsahem vody. Sušit je můžete v sušičce, troubě nebo na slunci. Uchovávání „nasucho“ zachová přirozenou chuť, naložení do oleje s bylinkami zase vytvoří hotovou pochoutku.
Netradiční, ale překvapivě skvělé nápady
Rajčata nemusí končit jen jako omáčka. Výborné je také rajčatové čatní, sladkokyselá marmeláda s bylinkami nebo domácí protlak. Tyto varianty se skvěle hodí k masu, sýrům i do sendvičů.
Pokud nemáte čas na zavařování, je tu jednoduché řešení – mražení. Rajčata lze zamrazit celá, krájená i ve formě hotové omáčky. Po rozmrazení jsou ideální do vaření, polévek nebo leča.
Rajčata i tam, kde byste je nečekali
Přebytky můžete využít i kreativněji – v rajčatovém chlebu, slaných koláčích, polévkách nebo jako náplň do domácích těstovin. Skvěle fungují také v kombinaci s další sezonní zeleninou, například v leču nebo zeleninových směsích na zimu.
Praktické tipy, aby se dílo povedlo
Při zpracování rajčat je důležitá čistota, zejména při zavařování. Sklenice vždy důkladně sterilizujte a plňte je co nejvíce, aby v nich zůstalo minimum vzduchu. Při sušení volte masité odrůdy – mají výraznější chuť a lepší výsledek. Každá sklenice domácích rajčatových zásob vám v zimě připomene léto.
Zdroje a inspirace:
Recepty.cz, Mamazgruntu.cz, Proženy.cz, Toprecepty.cz, Toprecepty.cz, Český rozhlas Olomouc, NejRecept.cz
