Vůně domácího štrúdlu uprostřed zimy nemusí zůstat jen vzpomínkou na léto. Pokud víte, jak jablka správně uchovat, můžete si jejich chuť, strukturu i aroma užívat po celý rok. Existují jednoduché a osvědčené metody – od zavařování přes mražení až po sušení nebo skladování v chladu. Přinášíme přehled těch nejlepších způsobů, díky kterým se vaše úroda nezkazí ani po několika měsících.
Čtyři osvědčené způsoby, jak si jablka vychutnat i v zimě
Každý způsob uchování jablek má své výhody a hodí se pro jiný účel. Zatímco některé metody šetří čas, jiné zachovají chuť co nejblíže čerstvému ovoci. Ideální je kombinace více postupů – podle toho, jak jablka nejčastěji používáte.
Zavařování: klasika, která nezklame
Zavařená jablka jsou sázkou na jistotu, zejména pokud rádi pečete. Jablka určená „rovnou do štrúdlu“ vám v zimě ušetří spoustu práce. Stačí je oloupat, zbavit jádřinců, nakrájet a krátce povařit s trochou cukru, vanilky nebo citronové šťávy. Díky krátkému varu si zachovají chuť i strukturu.
Po naplnění do čistých sklenic a sterilizaci získáte univerzální polotovar, který stačí scedit, dochutit skořicí, rozinkami či ořechy a můžete rovnou péct.
Mražení: rychlé a moderní řešení
Mražení je ideální volbou pro letní odrůdy jablek, které nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Výhodou je minimální ztráta chuti a velmi rychlá příprava. Jablka oloupejte, nakrájejte a krátce ponořte do vody s citronovou šťávou, aby nezhnědla.
Po okapání je rozložte na plech a nechte předmrazit – zabráníte tím jejich slepení. V zimě je pak můžete použít přímo z mrazáku do koláčů, kaší, muffinů nebo ovocných náplní.
Sušení: křupavá pochoutka i praktická surovina
Sušená jablka, známá jako křížaly, mají dlouhou trvanlivost a široké využití. Jsou skvělá jako zdravá svačina, ale i jako ingredience do kaší, granoly nebo dezertů. Nakrájená jablka sušte v sušičce, troubě nebo na vzduchu – důležité je nízké teplo a dostatek času.
Před pečením je můžete krátce namočit, aby znovu změkla a krásně provoněla celý moučník.
Skladování v chladu: návrat k tradici
Podzimní a zimní odrůdy jablek lze při správných podmínkách skladovat celé měsíce. Klíčem je výběr zdravých, nepoškozených plodů a stabilní prostředí – ideálně teplota kolem 3–4 °C a vyšší vlhkost.
Jablka by se neměla dotýkat a je nutné je pravidelně kontrolovat. I jeden nahnilý kus může znehodnotit celou zásobu.
České zvyklosti vs. zahraniční přístup
V českých domácnostech tradičně vítězí zavařování a mražení, tedy metody, které jablka připraví rovnou k dalšímu použití. V zahraničí se však více dbá na dlouhodobé uchování čerstvých plodů. Zásadní roli zde hraje správná volba odrůd a optimalizace skladovacích podmínek.
Důležitým tipem je také skladování jablek odděleně od ostatního ovoce a zeleniny, protože uvolňují etylen, který urychluje zrání a kazivost.
Praktický přehled postupů
- Zavařování: sterilizace při 80–90 °C po dobu cca 20 minut
- Mražení: krátké předmrazení zabrání slepení kousků
- Sušení: 10–12 hodin při 55–60 °C
- Skladování: pravidelná kontrola a stálé podmínky
Tipy, díky kterým se uchování vždy povede
Zpracovávejte pouze zdravé a nepoškozené plody, otlučená jablka spotřebujte co nejdříve. Nebojte se experimentovat s kořením – skořice, hřebíček nebo badyán dodají jablkům výrazné aroma. Ať už jablka mrazíte nebo zavařujete, vždy si nádoby označte datem – ušetří vám to spoustu dohadů.
Zdroje
TopRecepty.cz, Homesteading Family, Orchard People, Grow Forage Cook Ferment, Oak Hill Homestead, Two Green Shoots
