Smažená cibulka je základem mnoha českých jídel, od guláše po svíčkovou. Její příprava ale často zabere spoustu času. Kdo by chtěl stát u plotny hodinu a pomalu míchat? Naštěstí existují fígly, jak dosáhnout krásně zlatavé a sladké cibulky za zlomek času. Přinášíme vám přehled osvědčených metod, které vám ušetří čas a zaručí perfektní výsledek.
Klíčem k úspěchu je správná příprava a teplota
Vše začíná výběrem správné pánve. Čím větší, tím lepší – cibule se nebude dusit a voda se z ní rychleji odpaří. Důležité je také krájení. Tenké plátky se propečou mnohem rychleji a rovnoměrněji. Nebojte se ani vyšší teploty. Na středním až vyšším plameni se cibule karamelizuje podstatně rychleji, ale vyžaduje to vaši pozornost. Klíčem je časté míchání, aby se nespálila.
Malí pomocníci pro velkou chuť a barvu
Chcete procesu ještě více pomoci? Přidejte lžičku cukru, ať už klasického nebo hnědého. Ten podpoří karamelizaci a dodá cibulce krásnou sytou barvu. Podobnou službu udělá i kapka balzamikového octa, která navíc prohloubí chuť.
Zajímavým trikem je začít úplně bez tuku. Cibuli nechte pár minut opékat na suché pánvi, aby se nastartovala takzvaná Maillardova reakce, která stojí za hnědnutím a skvělou chutí. Teprve potom přidejte olej či máslo. Alternativou je naopak začít s trochou vody. Ta pomůže cibuli rychle změknout a zabrání připalování, než se odpaří a začne proces smažení.
Jednoduchý postup pro cibulku jako od šéfkuchaře
Jak tedy na to? Cibuli nakrájenou na tenké plátky vhoďte na velkou rozehřátou pánev, buď nasucho, nebo s pár lžícemi vody. Nechte ji asi tři až čtyři minuty bez míchání opékat. Poté přidejte tuk, osolte a pokud chcete, přisypte lžičku cukru. Dále smažte na středním až vyšším plameni za častého míchání. Pokud se cibule začne přichytávat, přilijte lžíci vody. Během 10 až 15 minut byste měli mít hotovo – cibulka bude mít hlubokou zlatohnědou barvu a neodolatelně sladkou chuť.
Zatímco klasická pomalá karamelizace může trvat i hodinu, s těmito moderními postupy se dostanete na čtvrtinu času. Kombinace tenkých plátků, vyšší teploty a malých pomocníků jako cukr nebo voda celý proces dramaticky urychlí, aniž by utrpěla výsledná chuť. Ať už tedy připravujete základ na guláš, nebo jen chcete ozdobit chleba se sádlem, s dokonale osmaženou cibulkou připravenou za pár minut zazáříte.
Zdroj: centrum.cz, grilledcheesesocial.com, immigrantstable.com, worthypause.com, food52.com, youtube.com, realfoodbydad.com, myeclecticbites.com