Japonská kuchyně je vyhlášená svou čistotou a harmonií chutí, což potvrzují i jejich jednoduché saláty. Většinu z nich připravíte doslova za pět minut a jejich základem bývá osvěžující sladkokyselá zálivka z rýžového octa. Ať už sáhnete po klasických okurkách v nálevu, nebo po takzvaném „návykovém zelí“, získáte ideální přílohu, která odlehčí každé hlavní jídlo.
Bleskové recepty plné svěžesti
Název sunomono v doslovném překladu znamená „věci ochucené octem“. Tento tradiční pokrm sází na tenké plátky okurek, které se díky marinádě z rýžového octa, cukru a sójové omáčky promění v rafinovanou pochoutku. Výborně se hodí ke grilovaným rybám nebo k tučnějším pokrmům, které příjemně osvěží. Pokud chcete salátu dodat nádech moře a extra porci minerálů, můžete přidat i řasy wakame.
Pro přípravu dvou porcí budete potřebovat dvě salátové okurky, špetku soli, čtvrt šálku rýžového octa, lžíci cukru nebo rýžového sirupu a kapku tamari či sójové omáčky. Na ozdobu se skvěle hodí opražená sezamová semínka.
Postup je prostý: Okurky nakrájejte na co nejtenčí plátky, osolte je a nechte pár minut „vypotit“. Mezitím si v misce rozmíchejte ocet s cukrem a omáčkou. Z okurek vymačkejte přebytečnou vodu, smíchejte je se zálivkou a posypte sezamem. Nejlépe chutnají ihned po přípravě, dokud jsou krásně studené.
Návykové zelí yamitsuki, kterému neodoláte
Pokud hledáte něco skutečně křupavého, musíte vyzkoušet salát yamitsuki. Jde o pokrm z čerstvého zelí, který je v Japonsku nesmírně populární jako lehký snack k rýži nebo masitým jídlům. Kouzlo spočívá v technice masírování listů, díky které zelí zkřehne, ale přitom neztratí svou texturu.
Na čtyři porce si připravte půlku hlávky zelí nakrájenou na nudličky, tři lžíce rýžového octa, lžíci sezamového oleje a lžíci cukru. Pro výraznější chuť přidejte nasekaný zázvor, česnek, zelenou cibulku a sezam.
Zelí nejprve dvě až tři minuty rukama masírujte se solí, dokud mírně nepovolí. Poté přidejte ocet, olej, cukr a veškeré koření. Vše důkladně promíchejte a nechte alespoň pět minut odležet, aby se chutě propojily. Pro zajímavější texturu můžete do salátu přimíchat i plátky mandlí.
Tipy pro zdraví i chuťové variace
Tyto saláty jsou nejen chutné, ale i výživově hodnotné. Jsou plné vlákniny, vitamínů a mají velmi nízkou kalorickou hodnotu. Pokud se zajímáte o superpotraviny, zkuste do základu přidat listy mizuny, což je japonský salát s jemně peprnou chutí, který se dá snadno pěstovat i u nás na zahrádce.
Pro verzi bez lepku stačí klasickou sójovou omáčku nahradit tamari. Pokud připravujete salát pro děti, můžete ubrat octa a přidat trochu více sladkého sirupu. Milovníci pálivého zase ocení pár kapek chilli oleje, který salátu dodá úplně jiný rozměr. Ať už zvolíte jakoukoli variantu, získáte skvělý způsob, jak do jídelníčku zařadit více zeleniny v lákavé formě.
Zdroj: Forbes, Jíme Jinak, Fresh.iPrima.cz, TopRecepty.cz
Související články
