Lák z nakládaných okurek často bez váhání vyléváme, přesto může mít pro tělo zajímavé využití. Obsahuje minerály a další látky, které mohou pomoci například po fyzické zátěži. Zároveň ale platí, že ne každý lák je automaticky zdravý – rozhodující je složení, způsob kvašení i množství, které vypijeme.
Není okurka jako okurka: Záleží na tom, jak se dostala do sklenice
V obchodech a domácích spížích se setkáváme se dvěma zcela odlišnými světy – okurkami octovými a těmi kvašenými, kterým říkáme kvašáky. Klasické sterilované okurky v octovém nálevu jsou sice oblíbené pro svou křupavost a chuť, ale z pohledu zdravých bakterií nám mnoho nenabídnou. Ocet totiž spolehlivě ničí většinu živých mikroorganismů. Přestože obsahují vlákninu a vitamíny A či K, často v nich najdeme i zbytečně mnoho přidaného cukru.
Naopak skutečné fermentované okurky vznikají přirozeným kvašením v solném roztoku. Během tohoto procesu vzniká kyselina mléčná a množí se přátelské bakterie, které fungují jako přírodní probiotika. Tyto okurky jsou pro náš střevní mikrobiom skutečným pokladem, který v mnoha ohledech předčí i drahé doplňky stravy z lékárny.
Proč naše tělo fermentovanou zeleninu miluje
Pokud sáhnete po těch správných kvašených okurkách, vaše trávení vám poděkuje. Kombinace vlákniny a probiotik pomáhá ulevit od nepříjemného nadýmání a upravuje pravidelnost stolice. Zdravý střevní mikrobiom je navíc základním pilířem naší imunity a ovlivňuje vše od kvality pleti až po naši psychickou pohodu.
Benefity ale nekončí jen u zažívání. Antioxidanty a bioaktivní látky, které při fermentaci vznikají, pomáhají tělu bojovat se záněty a mohou sloužit jako prevence civilizačních onemocnění. Vitamíny v okurkách obsažené navíc prospívají zraku a zdraví srdce. Dokonce i samotný lák z okurek má své využití, protože kyselina mléčná v něm obsažená napomáhá lepšímu vstřebávání živin z ostatních jídel, která během dne sníme.
Všeho s mírou: Na co si dát u nakládaček pozor
I u takto prospěšné potraviny však existují úskalí. Tím největším je vysoký obsah soli. Nadměrný příjem sodíku zbytečně zatěžuje ledviny, zadržuje v těle vodu a zvyšuje krevní tlak, což představuje riziko pro srdce a cévy. Lidé trpící hypertenzí by proto měli být při konzumaci okurek velmi střídmí.
Dalším problémem mohou být průmyslově zpracované varianty, které se v regálech supermarketů tváří jako zdravá volba, ale ve skutečnosti obsahují konzervanty a barviva, která mohou u citlivějších jedinců vyvolat spíše zánětlivé reakce. U domácího kvašení je zase potřeba dbát na přísnou hygienu, aby se do sklenice místo těch dobrých bakterií nedostaly plísně nebo patogeny. Obecné doporučení zní: jedna až dvě okurky denně jsou ideální porcí pro zdravého člověka.
Zázrak jménem lák a pár tipů pro zdravé mlsání
Možná vás překvapí, že lák z okurek nemusí skončit ve výlevce. Je to totiž vynikající zdroj elektrolytů. Sportovci ho občas využívají jako rychlou pomoc při svalových křečích nebo k doplnění minerálů po náročném tréninku. I zde ale platí varování ohledně soli, takže ho rozhodně nepijte po litrech.
Pokud chcete z okurek vytěžit maximum, zkuste si je připravit sami doma. Stačí vám k tomu voda, sůl, kopr, trocha česneku a pár dní trpělivosti při pokojové teplotě. Domácí kvašáky si zachovají nejvíce živin a vy budete mít absolutní kontrolu nad tím, co obsahují. Už jen malá porce takto připravené zeleniny denně dokáže prokazatelně zvýšit rozmanitost vašich střevních bakterií a celkově povzbudit organismus.
Zdroj: Eating Well, Akční ceny, Science Direct
