Milujete smažený sýr, ale doma vám vždy vyteče? Přestaňte chybovat a vyzkoušejte osvědčený kuchařský trik. Stačí využít mrazák a dvojitý obal, aby byl výsledek na povrchu krásně zlatavý a uvnitř dokonale táhlý. Připravte si legendární pochoutku přesně jako z prvotřídní restaurace!
Smažený sýr je v našich končinách naprostou legendou, ale ruku na srdce – málokomu se doma podaří připravit ho tak, jak ho známe z dobrých restaurací. Často narážíme na stejný problém: sýr buď vyteče do pánve, nebo je uvnitř ještě tuhý, zatímco obal se už pálí. Přitom stačí jeden jednoduchý trik, který používají i zkušení kuchaři, a výsledek bude vždycky perfektní. Klíčem k úspěchu není žádná exotická surovina, ale obyčejný mrazák, který najde v kuchyni úplně každý.
Mrazák jako tajná zbraň pro dokonalou texturu
Hlavní kouzlo spočívá v tom, že obalený sýr před samotným smažením vložíte alespoň na dvacet až třicet minut do mrazáku. Tento krok je naprosto zásadní, protože sýr díky němu získá potřebnou tepelnou setrvačnost. Zatímco se strouhanka na povrchu v horkém oleji rychle změní v křupavou a zlatavou krustu, vnitřek sýra se díky podchlazení nestihne přehřát natolik, aby pod tlakem prasknul a vytekl ven. Dosáhnete tak ideálního stavu, kdy je sýr na povrchu pevný, ale uvnitř se krásně táhne.
Dvojitý obal jako neprůstřelné brnění
Aby byla jistota úspěchu stoprocentní, mrazákový trik je ideální zkombinovat s dvojitým obalováním. Klasický trojobal, tedy mouka, vejce a strouhanka, je sice standard, ale u sýra může být příliš křehký. Když sýr po prvním obalení v mrazáku lehce zatuhne, můžete ho ještě jednou protáhnout rozšlehaným vajíčkem a strouhankou. Tím vytvoříte pevnou a odolnou bariéru, která sýr uvnitř bezpečně udrží i v případě, že byste ho na pánvi zapomněli o pár vteřin déle.
Správná teplota a rychlá akce na pánvi
Při samotném smažení se už nesmí váhat. Olej musí být dostatečně rozpálený, aby se obal zatáhl okamžitě a nepil zbytečně tuk. Sýr vytahujte z mrazáku až v momentě, kdy je pánev plně připravená k akci. Smažte ho krátce a zprudka z obou stran. Jakmile barva dosáhne onoho vytouženého zlatavého odstínu, sýr ihned vyndejte. Díky předchozímu pobytu v mrazáku bude v tu chvíli vnitřek sýra dokonale rozpuštěný, ale sýr si stále zachová svůj tvar a na talíř dorazí v té nejlepší formě.
Zdroj: Kupi
Související články
