Olomoucké tvarůžky jsou jediným původním moravským sýrem, jehož receptura se za celá staletí téměř nezměnila. Tato aromatická pochoutka má své kořeny hluboko v úrodném regionu Hané, a i když nese jméno podle olomouckých trhů, jejím skutečným domovem jsou dnes Loštice. Právě zde najdete jedinou velkovýrobnu i moderní muzeum věnované této unikátní tradici, která přečkala staletí i režimy.
Olomoucké tvarůžky: Sýr, který buď milujete, nebo nenávidíte
Historie tvarůžků sahá až do 15. století. Tehdy šlo o prosté jídlo venkovanů, kteří takto zpracovávali přebytečný tvaroh, aby déle vydržel. První písemné zmínky se objevují v 16. století, kdy se v soupisech pozůstalostí poprvé setkáváme s názvem „tvarůžky“. Už v období třicetileté války si na nich údajně pochutnávala i švédská vojska, což dokazuje, že jejich věhlas překročil hranice regionu velmi brzy. Na olomouckých trzích, kam se sýr sjížděl z celého okolí, se nakonec ustálil německý název Olmutzer Quargel. Původně čistě domácí výroba se postupně profesionalizovala a během 19. století už vznikaly první větší živnosti.
Dynastie Wesselsů a loštická revoluce
Zásadní zlom nastal v roce 1876 v Lošticích. Josef Wessels, původem z Brém, zde založil první skutečnou manufakturu. Se svým synem Aloisem pak vybudovali podnik, který se stal největším výrobcem tvarůžků v celém Rakousko-Uhersku. Před první světovou válkou už firma zaměstnávala desítky lidí a odebírala suroviny od více než stovky moravských mlékáren. Zatímco v průběhu 20. století kvůli ostré konkurenci a společenským změnám zaniklo na sedmdesát původních výroben, loštická tradice přežila. Rodinná firma A.W. Olomoucké tvarůžky je dodnes v rukou potomků rodiny Wesselsů a jako jediná udržuje původní recepturu v průmyslovém měřítku.
Jak vzniká ta pověstná vůně?
Tajemství tvarůžků spočívá v jednoduchosti a trpělivosti. Základem je netučný tvaroh, který se osolí a vytvaruje do typických količek nebo koleček. Sýr poté zraje a suší se několik dní při teplotě kolem 25 stupňů. Během tohoto procesu získává svou charakteristickou pronikavou vůni a pikantní chuť. Dříve šlo o namáhavou ruční práci, kdy se sýry musely na dřevěných policích pravidelně otáčet. I když dnešní moderní továrna splňuje nejpřísnější hygienické normy, stále v ní najdete postupy, které ctí původní řemeslo. Tvarůžky jsou navíc unikátní i nutričně. Obsahují jen minimum tuku (kolem 0,6 %), zato jsou plné bílkovin a probiotik, což z nich dělá ideální potravinu pro zdravý životní styl a imunitu.
Zážitek pro všechny smysly v srdci Loštic
Kdo chce proniknout do tajů výroby hlouběji, neměl by vynechat návštěvu Muzea Olomouckých tvarůžků v Lošticích. Sídlí v historickém domě přímo v centru a nabízí multimediální pohled na celou cestu sýra od domácího zpracování až po expedici do světa. Návštěvníci zde uvidí historické stroje, dobové fotografie a samozřejmě nechybí ani ochutnávka. Je to jediné muzeum svého druhu na světě a živý důkaz toho, jak hrdí jsou Hanáci na své gastronomické dědictví.
Bílkovinná bomba se špetkou hanáckého humoru
Tvarůžky nejsou jen potravinou, ale i součástí moravského folkloru. Provázejí je legendy o postavách, jako byl stréček Křópal, a jejich sláva dosáhla vrcholu už v roce 1873 na výstavě ve Vídni, kde ohromily celou Evropu. I v roce 2026 zůstávají Loštice centrem této tradice a zájem o lokální sýr stále roste. I když se v zahraničí vyrábějí podobné sýry, loštická varianta zůstává díky specifické délce zrání naprosto jedinečná. A pokud se někdo obává jejich výrazného aroma, stačí vsadit na osvědčenou radu: nejlépe chutnají s čerstvým chlebem, kouskem másla, cibulí a sklenicí dobře vychlazeného piva, které jejich ostrou chuť dokonale zjemní.
Zdroj: apetitonline.cz, regiony.rozhlas.cz, olomoucky.rej.cz
Související články
