Milujete vůni čerstvého chleba, ale trápí vás, jak rychle tvrdne? Zapomeňte na igelitové sáčky a lednici. Odhalte osvědčené triky našich babiček i netradiční metodu s řapíkatým celerem, díky kterým zůstane váš bochník vláčný a plný chuti po mnoho dní.
Nic se nevyrovná vůni čerstvě upečeného chleba s křupavou kůrkou a vláčnou střídkou. Jenže jakmile si bochník přineseme domů, začíná neúprosný závod s časem. Pečivo totiž přirozeně ztrácí vlhkost, kůrka gumovatí a vnitřek začíná tvrdnout. Tajemství jeho dlouhověkosti přitom nemusí spočívat v drahých hi-tech nádobách, ale v jednoduchých tipech, které používaly už naše babičky. Pokud chcete, aby váš pecen vydržel měkký a chutný i několik dní, klíčem je správná míra vlhkosti a cirkulace vzduchu.
Zázračný trik s řapíkatým celerem
Možná to zní na první poslech zvláštně, ale přidání stonku řapíkatého celeru do sáčku k chlebu je jedním z nejúčinnějších triků. Tato zelenina totiž funguje jako přírodní zvlhčovač. Celer postupně uvolňuje vlhkost, kterou chleba ochotně nasává, díky čemuž zůstává střídka pružná a nevysychá. Výhodou je, že celer nepřenáší na pečivo žádnou výraznou chuť ani vůni. Je však důležité zeleninu po pár dnech zkontrolovat a případně vyměnit za čerstvou, aby se v uzavřeném prostoru nezačala kazit.
Proč se vyhnout igelitu a lednici
Častou chybou bývá ukládání chleba do mikrotenových sáčků nebo do lednice. V igelitu chleba nemůže dýchat, vlhkost se sráží na povrchu a vytváří ideální podmínky pro rychlý rozvoj plísní. Lednice je zase pro pečivo vyloženě nepřátelské prostředí, protože nízké teploty paradoxně urychlují proces retrogradace škrobu, což neznamená nic jiného, než že chleba ztvrdne mnohem rychleji než při pokojové teplotě. Ideální je proto zvolit lněnou utěrku nebo bavlněný pytlík, který bochník ochrání, ale zároveň mu dovolí „dýchat“.
Čistota chlebníku jako základ úspěchu
Pokud používáte klasický dřevěný nebo kovový chlebník, nezapomínejte na jeho pravidelnou údržbu. Staré drobky jsou totiž magnetem pro plísně, které mohou kontaminovat i úplně čerstvé pečivo. Doporučuje se chlebník alespoň jednou týdně vymýt octovou vodou, která působí jako přírodní dezinfekce. Chléb v něm pak uchovávejte ideálně rozkrojenou stranou dolů, aby se minimalizovala plocha, kudy uniká vlhkost z vnitřní části bochníku.
Mrazení pro zachování nejvyšší kvality
V případě, že víte, že celý chleba nestihnete spotřebovat do tří dnů, je nejlepším řešením mrazák. Aby byl výsledek dokonalý, chleba si předem nakrájejte na plátky a zamrazte je v uzavíratelném sáčku s minimem vzduchu. Když pak dostanete chuť na svačinu, stačí vyjmout potřebný počet krajíců. Po krátkém ohřátí v topinkovači nebo v troubě získáte pečivo, které chutná téměř jako čerstvě vytažené z pece.
Zdroj: iReceptář
Související články
