Banány dozrávají rychleji než většina ovoce a často skončí zbytečně v koši. Na vině je plyn ethylen, který plody přirozeně uvolňují a kterým samy urychlují své zrání. Pokud jsou navíc vystaveny vyšší teplotě, proces se ještě zrychlí. Správné skladování přitom dokáže jejich čerstvost prodloužit o několik dní.
Proč banány mění barvu tak rychle
Jakmile se škrob v banánech začne měnit na cukry, slupka tmavne a dužina měkne. Pokud banán navíc nakrájíte, do hry vstoupí kyslík, který při kontaktu s enzymy v buňkách spustí oxidaci. Výsledkem je nevábná hnědá barva. Častou chybou je snaha zachránit situaci okamžitým přesunem banánů do lednice. Přílišný chlad pod 13 °C totiž plodům způsobuje šok, po kterém slupka zešedne. I když je dužina uvnitř stále dobrá, vzhled ovoce vás ke konzumaci nejspíš nenaláká.
Osvědčené triky pro skladování
Chcete-li životnost banánů prodloužit, začněte u jejich stopky. Právě odtud se uvolňuje nejvíce ethylenu. Když stopku (nebo ještě lépe každý banán zvlášť) těsně omotáte potravinářskou fólií, zpomalíte šíření plynu a získáte až tři dny čerstvosti navíc. Banány by také měly mít svůj vlastní prostor. Jablka, avokáda nebo rajčata jsou rovněž velkými producenty ethylenu a v těsné blízkosti by si navzájem jen škodila.
Ideální místo pro banány je chladnější a dobře větrané, s teplotou mezi 15 a 20 °C, rozhodně mimo přímé slunce nebo dosah topení. V letních měsících se osvědčily různé stojany nebo košíky, které umožňují vzduchu volně cirkulovat a odvádět přebytečný plyn pryč od plodů. Už při nákupu se vyplatí přemýšlet dopředu – pokud neplánujete banány sníst hned, vybírejte ty se zelenými špičkami.
Jak na nakrájené banány a co s těmi přezrálými
Pokud potřebujete uchovat banán už nakrájený, vaším nejlepším přítelem bude citronová nebo limetková šťáva. Stačí plátky lehce pokapat a kyselina spolehlivě zablokuje enzymy způsobující hnědnutí až na 24 hodin. Podobně funguje i ocet, ale ten může nepříjemně ovlivnit chuť. Takto připravené ovoce pak vždy uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici.
Změny v dozrávání mají vliv i na naše zdraví. Čím je banán zralejší, tím více obsahuje antioxidantů a cukrů, které mohou tvořit až pětinu jeho hmotnosti. Naopak zelenější banány mají více rezistentního škrobu, který prospívá střevní mikroflóře. Pokud vám banány přesto zhnědnou dříve, než je stihnete sníst, nevyhazujte je. Přezrálé plody jsou nejlepším základem pro banánový chlebíček nebo je můžete nakrájet a zamrazit do ranních smoothie. Tímto jednoduchým krokem omezíte plýtvání potravinami, které se celosvětově týká až třetiny veškerého vyprodukovaného ovoce.
Zdroj: instructables.com, Britannica, Home Favorites
