Trápí vás hořké okurky? Tato nepříjemná chuť má své řešení. Naučte se jednoduchý trik s „vypěněním“, který zbaví plod nežádoucího kukurbitacinu během okamžiku, a zjistěte, jak hořkosti předcházet už při pěstování nebo jak zachránit nahořklou úrodu.
Krouživé tření uřezané špičky okurky o zbytek plodu sice může na první pohled působit jako úsměvná babská rada, ale ve skutečnosti jde o velmi účinný způsob, jak se zbavit nepříjemné hořkosti. Tato technika funguje na principu mechanického uvolňování nežádoucích látek, které se při tření doslova vytáhnou z pletiv plodu. Během celého procesu se na řezu vytvoří charakteristická bílá pěna, díky které se této metodě lidově říká „vypěnění“.
Proč jsou některé okurky hořké?
Za nepříjemnou trpkou chutí stojí specifická sloučenina zvaná kukurbitacin. Rostlina ji začne produkovat ve zvýšené míře především ve chvíli, kdy je vystavena stresu. Nejčastěji za to může nedostatek vláhy v období sucha, prudké výkyvy teplot nebo fakt, že plod na rostlině zůstal příliš dlouho a přezrál. Je dobré vědět, že kukurbitacin není v okurce rozmístěn rovnoměrně; nejvyšší koncentrace se vždy nachází ve slupce a v koncích plodu u stonku.
Trik s vypěněním v praxi
Samotný proces je velmi jednoduchý a nezabere vám více než minutu. Stačí odříznout konec okurky (přibližně centimetr až dva od stopky) a následně uřezanou částí krouživě třít o plochu řezu. Po chvíli uvidíte, jak se z okurky začne vylučovat hustá bílá tekutina. Právě v této pěně je koncentrována většina hořkosti, kterou z plodu potřebujete dostat. Jakmile máte pocit, že se pěna přestala tvořit, okurku i odříznutou špičku důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Hořkost by měla zmizet téměř okamžitě, což je hlavní výhoda oproti jiným metodám, které vyžadují čas.
Další způsoby, jak zachránit úrodu
Pokud je okurka hořká tak silně, že mechanické tření nestačí, můžete vyzkoušet další osvědčené postupy. Nejjistější cestou je oloupat slupku a odříznout konce dostatečně hluboko směrem ke středu, protože středová část plodu bývá hořkostí zasažena nejméně. Další možností je namáčení – nakrájenou okurku vložte na několik hodin do ledové a výrazně slané vody, do které můžete přidat kapku octa. Sůl pomůže hořké látky z dužiny vytáhnout.
Pokud máte nahořklé okurky nakládačky, nemusíte je hned vyhazovat. Při procesu konzervace a sterilace se hořkost v nálevu postupně neutralizuje. Obvykle stačí čtrnáct dní v nálevu, aby se chuť srovnala, ale u velmi hořkých plodů může tento proces trvat i měsíc nebo déle. V případě, že je hořkost jen mírná, dají se okurky využít v tepelné kuchyni, například v polévkách, nebo je můžete přidat do smoothie, kde výraznou chuť zamaskujete sladkým ovocem.
Jak hořkosti předcházet při pěstování
Nejlepší obranou je samozřejmě prevence už na zahradě. Základem je pravidelná a dostatečná zálivka, aby rostlina netrpěla žízní, což je hlavní spouštěč stresu. Důležitý je také správný výběr osiva; moderní odrůdy jsou často šlechtěny tak, aby měly tvorbu kukurbitacinu potlačenou. Také se doporučuje nepěstovat okurky v těsné blízkosti tykví nebo cuket, aby se předešlo nežádoucímu sprášení, které může vést k vyšší hořkosti plodů.
Kdy je lepší okurku neriskovat
I když existuje mnoho způsobů záchrany, občas se objeví plod, u kterého nepomůže vůbec nic. Pokud je okurka na chuť extrémně odporná a hořkost pociťujete v celém plodu i po všech pokusech o nápravu, je rozumnější ji nekonzumovat a raději ji vyhodit na kompost. Vysoká koncentrace kukurbitacinu totiž může citlivějším jedincům způsobit zažívací potíže, takže se nevyplatí konzumovat takové plody ve velkém množství.
Zdroj: iRecept.cz, AbecedaZahrady.cz, ProŽeny.cz, Lifee.cz, Vlasta.cz
Související články
