Milujete poctivý guláš? Zkuste do něj podle vzoru šéfkuchařů přidat trochu kvalitní hořké čokolády. Tato netradiční přísada prohloubí chuť masa, vyváží koření a omáčce dodá nádherně tmavou barvu i sametový lesk. Zjistěte, jak s tímto tajným trikem v kuchyni správně čarovat.
Guláš patří mezi naprosté klasiky české kuchyně, ale i takto tradiční recept si občas zaslouží malý experiment, který ho posune na profesionální úroveň. Možná to zní na první poslech zvláštně, ale tajnou ingrediencí mnoha šéfkuchařů je právě hořká čokoláda. Nejde o to, aby byl výsledek sladký, ale o dosažení nevídané hloubky chuti a dokonalé barvy, které jiným způsobem docílíte jen stěží. Čokoláda v tomto případě nefunguje jako cukrovinka, ale jako rafinované koření, které dokáže v hrnci doslova zázraky.
Proč přidávat čokoládu do masových pokrmů
Čokoláda obsahuje komplexní látky, které dokážou zvýraznit přirozenou chuť hovězího masa a podpořit uvolňování takzvané umami, tedy páté chuti, která je zodpovědná za pocit naprosté chuťové uspokojenosti. Kromě toho hořké kakao pomáhá vyvážit pálivost použité papriky a přirozenou kyselost cibule či rajčatového protlaku, čímž celou omáčku krásně zakulatí. Výsledkem je plná a harmonická chuť, která nepůsobí nijak rušivě.
Výběr správné suroviny a její dávkování
Při vaření se rozhodně vyhněte mléčným variantám nebo levným čokoládovým náhražkám s rostlinnými tuky. Klíčem k úspěchu je kvalitní hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa, ideálně nad 70 %. Na celý hrnec poctivého guláše přitom stačí jen velmi malé množství. Obvykle postačí jeden až dva čtverečky, které v omáčce vytvoří potřebný efekt. Pokud byste čokolády přidali příliš mnoho, mohl by být výsledek zbytečně hořký nebo by čokoládové aroma začalo dominovat nad chutí masa.
Správné načasování pro dokonalý výsledek
Aby čokoláda splnila svůj účel, je nutné ji do pokrmu přidat až v samotném závěru vaření. Jakmile je maso dokonale měkké a omáčka má správnou konzistenci, sundejte hrnec z plotny nebo stáhněte plamen na naprosté minimum. Čokoládu nechte v horkém guláši jen volně rozpustit a poté ji důkladně vmíchejte. Tímto postupem zajistíte, že se jemné aroma teplem neznehodnotí a výsledný pokrm získá nádherně temnou, sametovou barvu a lesk, který na talíři vypadá naprosto skvěle.
Zdroj: Apetit, Toprecepty, iRecept
Související články
