Zmrazení chleba není jen praktický způsob, jak zabránit plýtvání. Podle odborníků může jít také o překvapivě účinný trik, jak snížit glykemický dopad pečiva a podpořit zdraví střev. Díky jednoduchému postupu se v chlebu mění struktura škrobu – a právě to může mít pozitivní vliv na trávení i hladinu krevního cukru.
Na první pohled jde o obyčejný kuchyňský zvyk. Ve skutečnosti ale zmrazení a následná tepelná úprava chleba spouští procesy, které mohou změnit způsob, jakým tělo pečivo zpracovává. Nejde o žádný výživový mýtus, ale o jev popsaný v odborné literatuře.
Kouzlo, které se děje v mrazáku
Když chléb zmrazíte a následně rozmrazíte nebo opečete, dochází k procesu zvanému retrogradace škrobu. Během něj se část běžného, rychle stravitelného škrobu přemění na takzvaný rezistentní škrob.
Tento typ škrobu odolává trávení v tenkém střevě a putuje až do tlustého střeva. Tam se chová podobně jako vláknina a stává se potravou pro prospěšné střevní bakterie. Právě zde začínají jeho hlavní zdravotní přínosy.
Proč je rezistentní škrob pro tělo přínosný
Rezistentní škrob má několik pozitivních účinků, které ocení zejména lidé řešící trávení nebo kolísání hladiny cukru v krvi. Zpomaluje vstřebávání sacharidů, a tím pomáhá zmírnit prudké výkyvy glykémie po jídle.
Ve střevě podporuje růst „hodných“ bakterií, které posilují střevní sliznici a zlepšují celkové trávení. Při jejich činnosti vzniká kyselina máselná (butyrát), látka spojovaná s protizánětlivými účinky a ochranou střevní stěny.
Některé studie zároveň naznačují, že konzumace potravin s vyšším obsahem rezistentního škrobu může prodloužit pocit sytosti a pozitivně ovlivnit metabolické zdraví.
Jak z mraženého chleba vytěžit maximum
Ne každý postup má stejný efekt. Pokud chcete zvýšit podíl rezistentního škrobu co nejvíce, záleží na kombinaci kroků i typu pečiva.
Ideální je celozrnný nebo kváskový chléb, který už sám o sobě obsahuje více vlákniny a lépe stravitelné sacharidy. Nechte ho nejprve zcela vychladnout, poté ho vložte do mrazáku.
Po vyndání chléb nenechte pouze rozmrazit při pokojové teplotě, ale opečte ho v topinkovači nebo v troubě. Právě kombinace zmrazení a následného zahřátí zvyšuje podíl rezistentního škrobu nejvíce.
Tento efekt funguje i u bílého pečiva, ale u kváskového chleba získáte navíc výhodu v podobě lepší vstřebatelnosti minerálů a nižší zátěže pro trávení.
Malý trik, ne zázračné řešení
Je důležité zůstat realistický. Přestože je efekt zmrazení a opečení měřitelný, nejde o žádný výživový zázrak. Množství rezistentního škrobu se zvýší jen částečně.
Berte tento postup jako chytrý detail, který může zapadnout do celkově zdravého životního stylu. Základem zůstává pestrý jídelníček, dostatek vlákniny a rozumné množství pečiva, zvláště pokud řešíte problémy s hladinou krevního cukru.
Zdroj: Ikura.cz, Fox News, Earth.com, Delish, HUM Nutrition
