Vzpomeňte na vůni babiččiných bramborových placek! Zapomeňte na tuhé a mastné výsledky. Prozradíme vám, proč vsadit na vařené brambory, jaký je ideální poměr s moukou a proč do těsta nepatří vejce. Upečte si dokonale vláčnou pochoutku, která se rozplývá na jazyku.
Kdo by nemiloval tu vůni čerstvě opečených bramborových placek, které nás v mžiku přenesou zpět do babiččiny kuchyně? Často se ale stává, že se výsledek úplně nepovede – placky jsou buď nasáklé tukem, nebo tuhé jako podrážka. Tajemství té pravé, nadýchané a vláčné placky přitom netkví v žádných složitých surovinách, ale v několika prostých pravidlech: vsaďte na vařené brambory, hlídejte si poměr s moukou a s těstem pracujte co nejrychleji. Žádný tvaroh ani složité náhražky nepotřebujete, stačí jen vědět, jak na to.
Proč bývají placky tuhé nebo mastné?
Většina chyb pramení ze snahy připravit placky ze syrových brambor. Ty totiž uvolňují velké množství vody, kterou pak musíme v těstě „dohánět“ přemírou mouky, nebo se při smažení voda odpaří a uvolněné místo v plackách zaplní tuk. Výsledkem je pak mastná a těžká pochoutka. Ideálním základem jsou proto brambory uvařené ve slupce, které necháte vychladnout a oloupete. Takové těsto je přirozeně vláčné, skvěle drží pohromadě a při opékání do sebe nevtáhne litry oleje.
Zlatá pravidla pro dokonalé těsto
Aby se vám s těstem dobře pracovalo a placky se neroztékaly, držte se zlatého poměru 3:1. Na jeden kilogram brambor by mělo připadnout maximálně 300 až 350 gramů mouky, přičemž nejlepších výsledků dosáhnete s moukou polohrubou. Pamatujte, že s těstem z vařených brambor musíte pracovat bleskově – čím déle v míse stojí, tím více řídne a začíná lepit. Možná vás to překvapí, ale do skutečně vláčných placek nepatří vejce. Právě absence vajec zajistí tu správnou jemnost, zatímco sůl a brambory se postarají o poctivou chuť.
Jak na ty nejlepší placky krok za krokem
Nejlepší je použít brambory uvařené den předem, které nastrouháte najemno až těsně před samotnou přípravou. K nastrouhaným bramborám postupně přidávejte mouku a sůl a rukama rychle vypracujte hladké, měkké těsto. Na pomoučeném vále pak vyválejte placku silnou asi půl centimetru. Pokud chcete verzi s minimem tuku, pečte placky v troubě na 200 °C po dobu 15 až 20 minut. Hned po vytažení je potřete trochou rozpuštěného másla – právě tento krok jim dodá neuvěřitelnou vláčnost a jemnou vůni. Jestliže dáváte přednost pánvi, použijte jen tenkou vrstvu sádla a opékejte z obou stran dozlatova.
Variace pro gurmány
Základní recept můžete snadno obměnit podle toho, co máte rádi. Pokud dáváte přednost sytějším jídlům, zkuste do těsta zapracovat nadrobno nakrájené škvarky nebo kousky uzeného masa. Pro milovníky výraznějších chutí se hodí slezská varianta s trochou pepře a smetany, zatímco zastánci sladkoslaných kombinací nedají dopustit na placky potřené povidly nebo podávané s kopečkem kysané smetany. Ať už si vyberete jakoukoli verzi, nejdůležitější je podávat placky ještě horké, tehdy jsou totiž nejlepší.
Zdroj: staroceskerecepty.cz, poctivachut.cz, fresh.iprima.cz, toprecepty.cz, toprecepty.cz
Související články
