Milujete květák, ale odrazuje vás jeho typický zápach při vaření? Odhalte jednoduchý trik našich babiček, který nepříjemné aroma spolehlivě neutralizuje. Stačí jediná nenápadná ingredience, aby se z obyčejné zeleniny stala delikatesa. Zjistěte, jak v kuchyni správně využít muškátový květ.
Znáte ten moment, kdy dáte vařit květák a za chvíli se celým bytem line ten typický, ne příliš vábný zápach? Každý, kdo někdy tuhle zdravou zeleninu připravoval, tenhle problém důvěrně zná. Přitom existuje naprosto jednoduchý a elegantní trik, jak se nepříjemnému odéru vyhnout a zároveň povýšit chuť výsledného jídla na úplně jinou úroveň. Stačí mít po ruce jednu nenápadnou ingredienci: celý muškátový květ.
Kouzlo muškátového květu v kuchyni
Muškátový květ je v našich končinách tradičním, ale dnes už trochu opomíjeným kořením. Pochází ze stejné rostliny jako známější muškátový oříšek, ale nabízí o něco jemnější a aromatičtější profil. V kombinaci s květákem nefunguje jen jako pohlcovač pachů. Má totiž úžasnou schopnost prohloubit přirozenou chuť zeleniny a dodat jí jemný, kořeněný nádech, který vás mile překvapí. Právě proto se muškátový květ odedávna přidává do smetanových základů a zeleninových krémů, kde vytváří dokonalou harmonii chutí.
Jak ho správně použít při vaření
Samotná příprava nemůže být jednodušší. Jakmile dáte květák do hrnce s osolenou vodou, přidejte k němu jeden celý kus muškátového květu. Během varu se z něj postupně uvolňují vonné silice, které prostoupí zeleninu a zároveň neutralizují sirné sloučeniny zodpovědné za onen typický „puch“. Tato metoda není žádnou novinkou moderní gastronomie; naopak, jde o léty prověřený postup, který znaly už naše babičky a který je dodnes základem poctivých receptů na květákové polévky od profesionálních šéfkuchařů.
Přírodní cesta bez chemie
Velkou výhodou tohoto postupu je, že se obejdete bez jakýchkoliv umělých vychytávek nebo drahých osvěžovačů vzduchu. Muškátový květ je čistě přírodní produkt, který v jídle nezanechá žádnou chemii, pouze ušlechtilé aroma. Po dovaření ho můžete z vody jednoduše vyjmout, nebo ho v pokrmu nechat, pokud vám jeho přítomnost nevadí. Je to zkrátka poctivá a léty ověřená cesta, jak vařit chytřeji a chutněji.
Pozor na správné množství
I u dobrých věcí platí, že všeho moc škodí. Muškátový květ má velmi výraznou chuť, a proto se s ním musí zacházet opatrně. Pro jeden běžně velký květák bohatě stačí jeden celý květ. Rozhodně ho není potřeba drtit nebo přidávat ve větším množství, protože byste mohli jemnou chuť zeleniny zcela přebít. Správné dávkování je přesně tím detailem, který odlišuje zkušenou hospodyni od začátečníka a z obyčejného vařeného květáku udělá delikatesu.
Zdroj: iMnam.cz, Cesta Želvy, Top Recepty, iGurmet.cz, STOBklub
Související články
