Vyléváte vodu z těstovin do dřezu? Děláte chybu! Tato škrobová tekutina, které Italové říkají „tekuté zlato“, je klíčem k dokonale krémové a lesklé omáčce. Naučte se jednoduchý kuchařský trik, díky kterému budou vaše domácí pokrmy chutnat jako z té nejlepší italské restaurace.
Možná se vám to už někdy stalo – připravíte si poctivé těstoviny s rajčatovou omáčkou nebo krémovou carbonaru, ale výsledek na talíři není takový, jaký znáte z dobré italské restaurace. Omáčka buď stéká na dno, nebo jsou těstoviny naopak nepříjemně suché a bez lesku. Odpověď na tento problém přitom většina z nás bezmyšlenkovitě vylévá do dřezu. Jde o vodu z vaření těstovin, kterou Italové právem nazývají „tekutým zlatem“. Právě ona je totiž tím chybějícím článkem, který promění obyčejné domácí jídlo v dokonale krémovou symfonii chutí.
Proč je škrobová voda malým zázrakem
Během vaření těstoviny do vody uvolňují škrob, který funguje jako přirozené pojivo a zahušťovadlo. Tato zakalená tekutina v sobě nese schopnost spojit tuky, jako je olej, sýr nebo máslo, s tekutou složkou omáčky. Výsledkem je emulze, která vytvoří hladkou a hedvábnou texturu. Pokud omáčku připravujete bokem a s těstovinami ji jen letmo promícháte na talíři, ingredience se nikdy pořádně nepropojí a omáčka po kluzkém povrchu těstovin prostě steče dolů.
Jak správně postupovat při vaření
Tajemství italských kuchařů spočívá v tom, že těstoviny slijí o něco dříve, než jsou úplně hotové – tedy ve stavu al dente. Předtím, než vodu z hrnce vylijete, si jí vždy alespoň hrnek odeberte stranou. Těstoviny pak přesuňte přímo do pánve k omáčce a za stálého míchání postupně přilévejte odebranou škrobovou vodu. Škrob se okamžitě postará o to, aby se omáčka na těstoviny doslova přilepila, dodá jí krásný lesk a zabrání srážení surovin, což oceníte zejména u receptů s vejci nebo sýrem.
Jednoduchá pravidla pro dokonalý výsledek
Aby tento trik fungoval na jedničku, je dobré vařit těstoviny v dostatečném množství osolené vody, aby v ní byl škrob správně koncentrovaný. Po uvaření těstoviny nikdy neproplachujte pod tekoucí vodou, protože byste tím z jejich povrchu odstranili právě ten drahocenný škrob, který má omáčku držet pohromadě. Pokud se vám navíc stane, že omáčka v pánvi příliš zhoustne, stačí přidat ještě trochu vody z vaření a její konzistence se okamžitě vrátí k dokonalosti. Tato voda je skvělým pomocníkem i při přípravě rizota nebo polévek, kterým dodá plnost i bez použití mouky či smetany.
Zdroj: vareni.cz, seznam.cz, centrum.cz
Související články
