Každý, kdo peče vlastní chléb nebo kupuje poctivý řemeslný bochník, zná následující problém: jak udržet pečivo měkké, voňavé a bez plísní co nejdéle? S několika osvědčenými postupy můžete prodloužit čerstvost chleba lépe, než byste čekali.
Proč domácí chléb tvrdne rychleji než kupovaný?
Zatímco chléb ze supermarketu zůstává měkký i několik týdnů, domácí nebo řemeslný bochník tvrdne už po pár dnech. Důvod je jednoduchý: kupované pečivo obsahuje konzervanty, které prodlužují jeho trvanlivost. Poctivý chléb tyto přísady nemá, takže ztrácí vlhkost rychleji a je náchylnější k plesnivění, pokud jej uložíte nevhodně.
Jak uchovat chléb čerstvý
Základem je nechat chléb po upečení nebo přinesení z obchodu zcela vychladnout. Nikdy ho nebalte teplý – unikající pára by se srazila a vytvořila ideální prostředí pro plísně. Po vychladnutí ho zabalte do čisté lněné nebo bavlněné utěrky a vložte do chlebníku. Dobře poslouží také papírový nebo speciální plátěný sáček, který nechává pečivo „dýchat“.
Plastový sáček sice brání tvrdnutí, ale zadržuje vlhkost, čímž výrazně zvyšuje riziko plesnivění.
Proč lednice není řešení
Mnoho lidí se domnívá, že chlad prodlouží životnost chleba. Opak je pravdou. Nízké teploty nad bodem mrazu urychlují tzv. retrogradaci škrobu – chemickou změnu, která způsobuje, že chléb tvrdne rychleji. Lednici se proto raději vyhněte.
Osvědčené triky pro delší čerstvost
Naše babičky měly své metody. Do chlebníku dávaly:
- rozkrojené jablko
- syrovou bramboru
- kousek mrkve
Tyto přírodní „zvlhčovače“ udržují optimální vlhkost a zpomalují tvrdnutí. Moderním řešením jsou voskované ubrousky nebo sáčky, které fungují podobně jako utěrka, ale ještě lépe chrání před osycháním.
Chytrý trik při krájení
Pokud nesníte celý bochník najednou, začněte krájet od středu. Po odkrojení potřebného počtu krajíců můžete obě poloviny bochníku přitisknout k sobě – střídka se tak nevysuší.
Kdy je mrazák nevyhnutelný
Pokud chleba nespotřebujete do tří až čtyř dnů, mrazák je nejlepší volba. Nakrájejte bochník na krajíce, pečlivě zabalte a zamrazte. Takto vydrží až tři měsíce. Rozmrazujte pomalu při pokojové teplotě nebo krátce ohřejte v troubě.
Jak dlouho vydrží různé druhy chleba
- Bílý pšeničný chléb: 2–4 dny
- Žitný a celozrnný chléb: déle díky vyššímu obsahu vlákniny a vlhkosti
- Drobné pečivo (rohlíky, housky, toustový chléb): 1–2 dny
Tvrdý chléb nevyhazujte – využijte ho na strouhanku, krutony do polévky nebo topinky.
Nejčastější chyby, kterým se vyhnout
- Balení teplého chleba – podporuje plísně
- Ukládání chleba vedle silně aromatických potravin – přejímá pachy
- Chlad v lednici – urychluje tvrdnutí
Správné skladování chleba vyžaduje jen pár jednoduchých triků, a přesto může prodloužit jeho čerstvost až na dva týdny – i bez mrazáku.
