Milujete smažený sýr, ale často vám na pánvi vyteče? Objevte geniální trik s mrazákem a další osvědčené rady, díky kterým bude váš sýr vždy dokonale křupavý a tekutý přesně tak, jak má být. Už žádné zklamání z prázdné krusty!
Smažený sýr je pro mnohé z nás národním pokladem, ale jeho domácí příprava může být někdy sázkou do loterie. Asi každý už zažil ten moment zklamání, kdy se místo křupavé pochoutky na pánvi objeví jen prázdná krusta a sýr nenávratně vyteče do oleje. Přitom stačí jeden geniálně jednoduchý trik: vložit sýr před smažením na 20 minut do mrazáku. Právě tento krok zajistí, že si sýr udrží svůj tvar a vy se dočkáte dokonalého výsledku, za který by se nemuseli stydět ani v dobré restauraci.
Proč nízká teplota sýru v horkém oleji pomáhá?
Fyzikální princip tohoto triku je v podstatě prostý. Sýr díky podchlazenému jádru měkne mnohem pomaleji a při kontaktu s horkým olejem neexpanduje tak agresivně. Jakmile studený sýr vnoříte do rozpáleného tuku, trojobal se okamžitě zatáhne a vytvoří pevnou bariéru, zatímco vnitřek sýra má dostatek času na to, aby se krásně roztekl, ale zůstal bezpečně uvnitř. Doporučená doba v mrazáku je minimálně 10 až 20 minut, ale pokud tam sýr necháte půl hodiny, nic tím nezkazíte. Jako alternativu někteří kuchaři doporučují nechat obalený sýr chvíli odpočívat při pokojové teplotě, aby trojobal lépe zaschl a zpevnil se, ale mrazák zůstává nejjistější volbou.
Jak na poctivý trojobal, který nepustí ani kapku
Základem úspěchu je už samotný výběr sýra. Ideální je sáhnout po kousku s obsahem tuku mezi 30 a 40 %. Pokud zvolíte příliš nízkotučnou variantu, sýr se bude špatně roztékat a výsledný požitek nebude takový, jaký očekáváte. Před samotným obalováním můžete sýr lehce potřít vodou, díky čemuž na něm mouka lépe ulpí. Naprosto klíčové je sýr obalit dvakrát. Klasické kolečko mouka, vejce a strouhanka zopakujte ještě jednou. Tato dvojitá vrstva vytvoří robustní „brnění“, které spolehlivě ochrání roztékající se vnitřek před únikem.
Správná teplota a technika smažení
Když máte sýr připravený a vychlazený, je čas na samotné smažení. Teplota oleje by se měla pohybovat mezi 160 a 180 °C. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, pomůže vám starý osvědčený test: hoďte do oleje špetku strouhanky. Pokud se kolem ní okamžitě začnou tvořit bublinky a olej začne vesele syčet, je ta správná chvíle. Důležité je, aby byl sýr v oleji úplně ponořený, proto nešetřete a použijte buď vyšší pánev, nebo menší kastrůlek. Samotný proces by měl být rychlý – stačí jedna až dvě minuty z každé strany, dokud nebude povrch krásně zlatavý a křupavý.
Malé detaily pro ještě lepší chuť
Pokud chcete svůj domácí „smažák“ povýšit na novou úroveň, můžete vyzkoušet několik dalších vylepšení. Velmi populární je vložit mezi sýr a trojobal plátek kvalitní šunky nebo slaniny, což nejen zlepší chuť, ale také dodá obalu další vrstvu pevnosti. Pro smažení je také skvělou volbou přepuštěné máslo neboli ghee, které sýru dodá jemný oříškový nádech a lépe snáší vysoké teploty než klasické máslo. Celá příprava vám zabere jen pár minut navíc, ale výsledek v podobě tekutého středu a dokonale křupavého obalu za tu trochu trpělivosti rozhodně stojí.
Zdroj: Toprecepty, iReceptář, Apetitonline, Lidovky, ProŽeny, Prima FRESH
Související články
