Toužíte po dokonale jemných játrech bez hořkosti a po křehkém masu? Vyzkoušejte trik zkušených kuchařů – namáčení v kefíru. Zjistěte, jak kyselina mléčná šetrně změkčuje suroviny a proč tento fermentovaný zázrak využijete nejen při marinování, ale i při pečení nadýchaných moučníků.
Dosáhnout toho, aby byla játra po úpravě dokonale jemná a zbavená své typické hořkosti, může být někdy oříšek. Jedním z nejlepších způsobů, jak toho docílit, je namáčení v kefíru. Tato metoda, kterou s oblibou využívají zkušení kuchaři, využívá přirozenou aciditu a enzymy zakysaného nápoje k tomu, aby šetrně změkčila strukturu a vytáhla z jater i jiných druhů mas to nejlepší. Výsledkem je surovina, která si zachovává svou šťavnatost a získává jemný podtón, jenž skvěle doplňuje výsledný pokrm.
Kouzlo fermentace při přípravě masa
Hlavní výhodou kefíru je jeho šetrnost k surovině. Na rozdíl od agresivních marinád založených na octu nebo silných citrusech, které mohou vnější vrstvu masa „uzavřít“ nebo vysušit ještě předtím, než se dostane na pánev, kyselina mléčná v kefíru pracuje pomalu a do hloubky. Pokud připravujete například vepřové maso, je ideální nechat ho v chladničce odpočívat v kefírové lázni klidně i 48 hodin. Během této doby se svalová vlákna uvolní a maso získá křehkost, které byste běžným pečením dosáhli jen stěží.
Jak na dokonalou marinádu
Aby byla marináda skutečně efektivní, je dobré ji doplnit o aromatické složky, které masu dodají charakter. Velmi osvědčenou kombinací je přidání prolisovaného česneku a čerstvého zázvoru. Tyto suroviny maso nejen provoní, ale v případě jater pomáhají zjemnit jejich specifické aroma. Marinování v kefíru tak neslouží pouze ke změně textury, ale funguje jako komplexní chuťová lázeň, která surovinu ideálně připraví na následné restování či pečení.
Univerzální pomocník pro pečení i saláty
Využití kefíru v kuchyni je však mnohem širší než jen příprava masitých pokrmů. Tento univerzální společník je nenahraditelný při pečení nadýchaného domácího chleba, vzdušných palačinek nebo vláčných dezertů. Díky své schopnosti reagovat s kypřicími látkami dodává těstům nevídanou lehkost. Mimo to se skvěle hodí do osvěžujících ovocných turmixů nebo jako základ pro lehké salátové dresinky, které jsou zdravou a chutnou alternativou k těžkým majonézám.
Zdroj: Vaříme dobroty
Související články
