Vykoukl na vás při krájení česneku zelený střed? Tato část může zkazit chuť pokrmu i způsobit trávicí potíže. Zjistěte, kdy je lepší klíček vyndat, abyste se vyhnuli hořkosti, a v jakých případech se jím naopak nemusíte trápit. Vaše vaření tak získá jemnější a čistší výsledek.
Možná se vám to už také stalo – rozkrojíte stroužek česneku a uprostřed na vás vykoukne malý zelený klíček. Mnoho kuchařů v tu chvíli váhá, zda ho nechat být, nebo ho pracně vyndávat. Tato drobná zelená část je v podstatě nový život rostliny, který čerpá energii ze zbytku stroužku, což s sebou přináší určité změny v chuti i stravitelnosti. Pokud chcete, aby vaše pokrmy chutnaly co nejlépe, je dobré vědět, kdy se vyplatí věnovat pár vteřin jeho odstranění.
Hořkost, která může zkazit jídlo
Ten největší problém se zeleným středem spočívá v jeho výrazné hořkosti. Zatímco u mladého a čerstvého česneku je klíček téměř neznatelný a chutná jemně, s přibývajícím časem se v něm koncentrují látky, které mají v kuchyni spíše negativní vliv. Pokud připravujete jídlo, kde hraje česnek prim, jako jsou různé omáčky, dresinky nebo česnekové pomazánky, může právě tento malý kousek zeleně způsobit nepříjemnou a ostrou pachuť, která přebije jemnější nuance ostatních surovin.
Proč je lepší se klíčku zbavit
Kromě chuti hraje roli také stravitelnost. Pro citlivější jedince může být syrový klíček příčinou pálení žáhy nebo těžkého žaludku. Odstraněním tohoto středu se česnek stane mnohem stravitelnějším a jeho aroma bude čistší. Postup je přitom jednoduchý – stačí stroužek podélně rozříznout a špičkou nože klíček jednoduše vydloubnout. Tento krok se vyplatí zejména u staršího česneku, který už má klíčky delší, pevnější a sytě zelené.
Kdy na klíčku tolik nesejde
Samozřejmě existují situace, kdy se touto mravenčí prací nemusíte nutně zdržovat. Pokud česnek dlouho dusíte, pečete v celku nebo ho přidáváte do vývaru, jeho agresivita se teplem výrazně zmírní a hořkost klíčku se v celkovém objemu jídla rozplyne. Stejně tak u velmi čerstvého česneku, kde je klíček ještě světlý a měkký, není rozdíl v chuti prakticky poznat. V ostatních případech se však trocha námahy navíc rozhodně odmění jemnějším a profesionálnějším výsledkem vašeho kulinářského snažení.
Zdroj: David Lebovitz
Související články
