Zapomeňte na paličku! Tajemstvím dokonale křehkého hovězího je totiž obyčejné kiwi. Díky přírodnímu enzymu aktinidinu promění i tuhou flákotu v delikatesu, která se rozplývá na jazyku. Naučte se jednoduchý trik šéfkuchařů, který vám v kuchyni ušetří čas a zajistí pokaždé perfektní výsledek.
Představte si, že se i ten nejobyčejnější kus hovězího rozplývá na jazyku jako ta nejjemnější svíčková. Možná to zní jako kuchařské kouzlo, ale ve skutečnosti za tím stojí jeden nenápadný pomocník z oddělení ovoce. Dva plátky čerstvého kiwi totiž dokážou s tuhými vlákny masa hotové zázraky. Tento jednoduchý trik, který si oblíbily domácí kuchařky i šéfkuchaři v luxusních restauracích, vám ušetří čas i námahu s paličkou na maso a promění každou flákotu v kulinářský zážitek.
Síla přírodních enzymů místo hrubé síly
V čem tkví to tajemství? Kiwi obsahuje silný přírodní enzym zvaný aktinidin, který funguje jako bleskové změkčovadlo. Zatímco klasické naklepávání maso spíše potrhá a vysuší, kiwi se postará o rozklad kolagenu a elastinu jemně a efektivně. Výsledkem je maso, které si zachová veškerou svou šťavnatost a přirozenou strukturu i po delším pečení nebo dušení. Tento postup je skvělou alternativou ke komerčním změkčovadlům, protože kiwi je čistě přírodní, plné vitamínů a snadno dostupné v každém obchodě.
Jak proměnit tuhé maso v delikatesu
Příprava je až překvapivě snadná. Na kilo až kilo a půl hovězího masa, jako je například plec nebo lýtko, vám bohatě postačí jedno až dvě zralá kiwi. Maso nejprve očistěte a nakrájejte na rovnoměrné kousky. Ovoce oloupejte a rozmačkejte vidličkou na kaši, kterou následně smíchejte se solí, pepřem, česnekem nebo bylinkami podle vaší chuti. Maso do této ovocné směsi důkladně ponořte a nechte v chladu odpočívat. Klíčové je dodržet čas marinování, který by se měl u tužších kusů pohybovat mezi 30 a 90 minutami. Poté už stačí maso jen zprudka opéct na pánvi, přidat cibuli s rozmarýnem, podlít vývarem a dusit doměkka. Výsledkem bude maso tak křehké, že ho v podstatě můžete krájet lžící.
Důležitá pravidla pro dokonalý výsledek
Ačkoliv je kiwi skvělý pomocník, je třeba s ním zacházet opatrně. Nikdy nenechávejte maso v marinádě déle než dvě hodiny. Enzymy jsou natolik silné, že by mohly strukturu masa rozložit až příliš a místo křehkého sousta byste měli na talíři nevábnou kaši. Podobně sice funguje i ananas nebo papája, ale kiwi zůstává jasným favoritem, protože v hotovém pokrmu nezanechává příliš výraznou ovocnou pachuť a skvěle se doplňuje s chutí hovězího i vepřového masa. Pokud chcete dosáhnout nejlepšího efektu, začněte s tepelnou úpravou ihned po vytažení z marinády, protože enzymy pracují nejúčinněji právě za studena.
Zdroj: nasdum.eu
Související články
