Toužíte po dokonalé domácí pizze s křupavou kůrkou? K proměně vaší kuchyně v italskou pizzerii vám postačí jeden geniálně jednoduchý trik s obyčejným plechem. Zjistěte, jak v běžné troubě dosáhnout výsledků, za které by se nestyděl ani zkušený pizzař z Neapole.
Představte si, že ze své úplně obyčejné trouby vytáhnete pizzu, která vypadá a chutná, jako by právě opustila neapolskou pec. Tajemství té dokonale zlatavé a křupavé kůrky přitom netkví v drahém vybavení, ale v jednom jednoduchém triku: před pečením nechte v troubě rozpálit prázdný plech otočený dnem vzhůru. Horký kov totiž okamžitě začne z těsta odpařovat vlhkost a vytvoří ten správný křupavý efekt, za který by se nemusela stydět žádná vyhlášená pizzerie. Bez nutnosti kupovat speciální kameny tak proměníte svou kuchyni v soukromou pizzerii.
Proč horký kov funguje lépe než obyčejné pečení
Běžné domácí trouby sice nedokážou vyvinout extrémní žár kolem 500 stupňů jako profesionální pece, ale díky rozpálenému plechu je můžete skvěle napodobit. Když plech otočíte dnem vzhůru a umístíte ho na nejnižší mřížku, vytvoříte ideální plochu pro rychlý přenos tepla a lepší cirkulaci vzduchu. Stačí troubu nastavit na maximum (ideálně aspoň 250 °C) a nechat plech nahřívat 30 až 45 minut. Jakmile na něj pizzu pomocí lopaty nebo prkénka s trochou krupice přesunete, spodní strana těsta dostane okamžitý tepelný šok. To zabrání tomu, aby byla kůrka gumová nebo rozmáčená od surovin. Podobně fungují i porézní pečicí kameny, ale plech je geniální a levná náhrada, kterou má doma úplně každý.
Základem je správné těsto a trpělivost
Ani ten nejžhavější plech ale nezachrání špatně připravené těsto. Pokud chcete výsledek jako z Itálie, sáhněte po mouce typu 00, která je jemně mletá a dodá pizze tu správnou texturu – křupavou navenek a vláčnou uvnitř. Skvělým tipem je přidat trochu rýžové mouky pro ještě větší křupavost. Velkým pomocníkem je také delší kynutí v lednici, klidně 24 až 72 hodin. Těsto se díky tomu lépe tráví a získá hlubší chuť i lepší strukturu. Při samotném tvarování se vyhněte válečku a snažte se těsto vytahovat rukama od středu ke krajům na tloušťku zhruba 2 až 3 milimetry. Nezapomeňte pod něj nasypat trochu krupice, aby po lopatě krásně sklouzlo a v troubě se nepřichytilo.
Méně je někdy více a jak na samotné pečení
Častou chybou je snaha naložit na pizzu co nejvíce surovin. Příliš mnoho mozzarelly nebo mokrých přísad uvolní během pečení vodu a kůrka pak nikdy nebude tak křupavá, jak by mohla být. S ingrediencemi proto šetřete a raději vsaďte na kvalitu. Během pečení, které obvykle trvá jen 5 až 10 minut, je dobré pizzu jednou nebo dvakrát pootočit, aby se propekla rovnoměrně ze všech stran. Snažte se přitom zbytečně neotvírat dvířka trouby, aby neunikalo drahocenné teplo. Pokud sledujete, jak okraje zlátnou a sýr vesele bublá, máte vyhráno. Stejný princip rozpáleného podkladu mimochodem skvěle funguje i pro přípravu nadýchané focaccie nebo pinsy.
Cesta k dokonalosti pro každého
I když existují pokročilejší vychytávky jako pizza kameny na gril nebo nerezové lopaty, pro začátek si bohatě vystačíte s tím, co už máte v kuchyni. Rozpálený plech vám ušetří peníze a přitom přinese výsledky, které ohromí každou návštěvu. Stačí jen trocha cviku a správná teplota. Jakmile jednou ochutnáte domácí pizzu s takto připravenou kůrkou, na ty mražené z obchodu si už pravděpodobně ani nevzpomenete.
Zdroj: lifee.cz, domo-elektro.cz, apetitonline.cz, coolinarka.cz, pekis.eu
Související články
