Vejmrda, tradiční jablečný křen, patří k pokladům staročeské kuchyně, na které jsme málem zapomněli. Přitom jde o geniálně jednoduchou, levnou a zdravou pochoutku, která skvěle doplní maso, ryby i studené mísy. Zjistěte, co vejmrda vlastně je, proč prospívá zdraví a jak si ji snadno připravit doma.
Zapomenutý poklad české kuchyně
Vejmrda, někdy označovaná také jako jablečný křen, je tradiční příloha známá především z venkova a staročeských kuchyní. Dříve byla běžnou součástí zabijaček, posvícení i svátečních obědů. Dnes se však na našich stolech objevuje spíše výjimečně – a to je velká škoda.
Její kouzlo spočívá v jednoduchosti. Stačí dvě základní suroviny a vznikne chuťově výrazný doplněk, který dokáže povznést i obyčejné jídlo.
Co to vlastně vejmrda je?
Základ vejmrdy tvoří najemno nastrouhaná jablka a čerstvý křen. Tyto dvě suroviny se dochucují solí, cukrem a trochou kyseliny – nejčastěji octem nebo citronovou šťávou. V některých regionech se přidává i vývar, který chuť zjemní.
Název „vejmrda“ má pravděpodobně kořeny v německých a moravských nářečích a jeho význam nelze přesně přeložit. O to víc podtrhuje jedinečnost této tradiční pochoutky.
Zdraví, které příjemně štípe na jazyku
Vejmrda není jen chuťovým zážitkem, ale také funkční potravinou, ideální zejména do chladnějších měsíců.
- Jablka jsou bohatá na vlákninu, vitamín C a antioxidanty.
- Křen působí jako přírodní antibiotikum, podporuje imunitu, trávení a prokrvení.
Kombinace těchto surovin pomáhá při nachlazení, zahřívá organismus a podporuje celkovou vitalitu. Právě proto byla vejmrda oblíbená hlavně v zimním období.
Recept, který zvládne opravdu každý
Příprava domácí vejmrdy je rychlá a nenáročná. Nevyžaduje žádné speciální kuchyňské vybavení ani dlouhé vaření.
Základní postup:
- oloupejte a najemno nastrouhejte kyselejší jablka,
- přidejte čerstvě nastrouhaný křen,
- dochuťte solí, cukrem a octem nebo citronovou šťávou,
- podle chuti přidejte několik lžic vývaru.
Klíčovým krokem je nechat vejmrdu odležet – ideálně přes noc v chladu. Chutě se propojí a ostrost křenu se zjemní. Některé tradiční recepty používají pečená jablka, která dodají jemnější a sladší chuť.
Chcete-li mít vejmrdu do zásoby, lze ji krátce zavařit. Správně uložená pak vydrží i několik měsíců.
S čím si vejmrda nejlépe rozumí?
Vejmrda je typická svou schopností vyvážit tučná a výrazná jídla.
- pečené vepřové maso, koleno, ovar,
- uzeniny a zabijačkové speciality,
- klobásy a studené mísy,
- ryby, zejména kapr.
V některých domácnostech se podává i teplá, jako jednoduchá omáčka k vařenému masu. Možností využití je překvapivě mnoho.
Vejmrda ve 21. století
I když jde o starý recept, vejmrda se vrací v moderním pojetí. Současní kuchaři experimentují s novými chutěmi:
- přidání kdoulí nebo hrušek,
- nahrazení octa bílým vínem,
- verze bez cukru pouze s přirozenou sladkostí jablek.
Vejmrda tak zapadá i do současných trendů zdravé a lokální kuchyně.
Proč dát vejmrdě šanci?
Vejmrda je víc než jen příloha. Je to návrat k poctivé domácí kuchyni, která staví na jednoduchých surovinách, chuti a tradici. Je levná, zdravá, snadná na přípravu a přitom výjimečná.
Pokud hledáte způsob, jak oživit svůj jídelníček a zároveň si připomenout chutě našich babiček, vejmrda je ideální volbou.
Zdroje:
Toprecepty.cz, makova-panenka.cz, Jíme Jinak, Svět cestovatele, mojetara.cz
