Švestková sezóna je krátká, ale možností, jak si její chuť uchovat, je překvapivě mnoho. Pokud se vám na zahradě nebo na trhu sešlo víc švestek, než dokážete sníst čerstvé, nezoufejte. Poradíme vám 6 osvědčených i méně známých způsobů, jak švestky zpracovat, uchovat a využít v kuchyni po celý rok – od tradičních povidel až po pikantní speciality.
Proč se vyplatí švestky zpracovat?
Švestky patří mezi nejcennější plody pozdního léta. Jsou bohaté na vlákninu, antioxidanty, vitaminy skupiny B a minerály. Pravidelná konzumace podporuje trávení a imunitu. Správným zpracováním navíc minimalizujete plýtvání úrodou a získáte surovinu, kterou využijete po celý rok.
1. Sušené švestky: Tradiční zásoba na zimu
Sušení patří k nejstarším metodám uchování ovoce. Sušené švestky si zachovávají intenzivní chuť i velkou část živin.
- Ideální je sušit v sušičce potravin nebo v troubě při 50–60 °C.
- Plody rozkrojte napůl a vypeckujte.
- Sušte do stavu, kdy jsou tuhé, ale stále lehce pružné.
Správně usušené švestky skladujte ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě – vydrží i několik měsíců.
2. Švestková povidla: Klasika, která nezklame
Povidla jsou symbolem české kuchyně. Jejich kouzlo spočívá v dlouhém a pomalém zpracování bez přidaného cukru.
- Tradičně se vaří v kotli a míchají několik hodin.
- Modernější variantou je pečení v troubě nebo použití pomalého hrnce.
Díky přirozenému cukru ve švestkách dochází ke karamelizaci a vzniku intenzivní chuti, která se skvěle hodí do buchet, koláčů i na chleba.
3. Zavařování a marmelády: Jednoduché a rychlé řešení
Pokud hledáte nenáročný způsob uchování, sáhněte po zavařování.
Švestkový kompot
- Plody omyjte, případně vypeckujte.
- Naskládejte do sklenic a zalijte cukerným nálevem.
- Sterilujte podle velikosti sklenic.
Někteří ponechávají pecky pro jemné mandlové aroma.
Marmeláda a džem
Z přezrálých švestek snadno připravíte marmeládu. Skvěle si rozumí s kořením jako je skořice, hřebíček nebo perníkové koření.
4. Mražení: Nejrychlejší cesta
Mražení je ideální, pokud nemáte čas na složité zpracování.
- Švestky vypeckujte a rozkrojte.
- Rozložte je na tácek a předmrazte.
- Poté přesypte do sáčků nebo krabiček.
Takto připravené švestky využijete později na koláče, knedlíky, omáčky nebo smoothie.
5. Švestky naslano: Nečekané, ale skvělé kombinace
Švestky překvapivě dobře fungují i ve slané kuchyni.
- Slané koláče a pizzy se švestkami, kozím sýrem nebo slaninou
- Švestková omáčka k kachně, vepřovému nebo zvěřině
Jejich sladkokyselý charakter dodá pokrmům hloubku a vyváženost.
6. Čatní, likéry a fermentace pro odvážné
Chcete něco originálního? Vyzkoušejte méně tradiční způsoby:
- Švestkové čatní s cibulí, octem a zázvorem – ideální k sýrům
- Domácí švestkový likér macerovaný v alkoholu
- Pečený čaj na zimní večery
- Fermentace s medem nebo solí
Závěr: Švestky jako celoroční poklad
Švestky jsou neuvěřitelně všestranné ovoce, které si zaslouží víc než jen krátkou sezónu. Kombinací tradičních i moderních metod si můžete úrodu užívat po celý rok. Nebojte se experimentovat, ale vždy dbejte na správné postupy sterilace a skladování, aby byly vaše domácí zásoby bezpečné a chutné.
