Milujete bramboráky, ale ty vaše nikdy nejsou tak křupavé jako od babičky? Odhalte zapomenutý trik s celerem, který zajistí dokonalou texturu a plnou chuť. Poradíme vám, jak připravit placky, které zůstanou neodolatelné i po vychladnutí, a čím dalším těsto ozvláštnit pro skvělý výsledek.
Bramboráky jsou naprostou klasikou české kuchyně, kterou miluje snad každý. Jsou křupavé, voní po česneku a majoránce a uvnitř zůstávají krásně vláčné. Možná si ale pamatujete, že ty od babičky chutnaly vždycky o něco lépe a měly v sobě něco nepopsatelného. Jedním z jejich zapomenutých triků bylo přidávání nastrouhaného celeru do těsta. Tato nenápadná surovina totiž dokáže s bramborákem udělat hotové zázraky – nejenže zvýrazní chuť brambor, ale hlavně zajistí, že placky zůstanou neuvěřitelně křupavé i poté, co úplně vychladnou.
Celer jako tajná zbraň pro dokonalou texturu
Naše babičky moc dobře věděly, že celer nepatří jen do polévky. Když ho nastrouháte najemno přímo do bramborové směsi, získáte těsto, které se netrhá a skvěle drží tvar. Celer totiž obsahuje přirozený pektin a dostatek vlákniny, což pomáhá vázat suroviny k sobě bez nutnosti přidávat zbytečně moc mouky. Výsledkem jsou pak lehké placky, které se na pánvi nerozmočí na kaši, ale krásně se propečou do zlatova. Navíc jeho jemná, aromatická vůně brambory nepřebije, ale spíše příjemně podtrhne jejich přirozenou chuť.
Jak dosáhnout té největší křupavosti
Kromě samotného celeru existuje několik dalších fíglů, které dělají z obyčejného bramboráku gurmánský zážitek. Naprostým základem je důkladné vyždímání vody z nastrouhaných brambor. Stačí je osolit, nechat chvíli odstát a pak přes čistou utěrku pořádně vymačkat. Čím méně vody v těstě zůstane, tím méně tuku bramboráky při smažení nasáknou. Pokud chcete, aby byly placky ještě nadýchanější a lehčí na žaludek, můžete do směsi přidat špetku kypřicího prášku. Ten zajistí, že nebudou těžké a mastné, zvlášť pokud je po vytažení z pánve ještě krátce osušíte papírovým ubrouskem.
Netradiční přísady, které vás překvapí
Možná vás to překvapí, ale babičky občas do těsta strouhaly i oloupané jablko. To dodá bramborákům jemnou vláčnost a lehký nádech sladkosti, který v kombinaci se slaným těstem funguje překvapivě dobře. Další osvědčenou variací je přidání osmažené cibulky na slanině přímo do syrové směsi. Slanina dodá uzenou vůni a cibule dokáže v těstě částečně nahradit mouku, díky čemuž je výsledek mnohem autentičtější. Pokud máte rádi modernější chutě, nebojte se experimentovat s nastrouhanou mrkví nebo špetkou chilli, které bramborákům dodají nový šmrnc.
Proč to v kuchyni vlastně funguje
Celý tenhle „zázrak“ s celerem má i své logické vysvětlení. Tato zelenina obsahuje esenciální oleje, které při zahřátí fungují jako přírodní zesilovače chuti. Jeho vláknina navíc funguje jako bariéra, takže placky nevstřebávají tolik tuku ze smažení. Právě díky pektinu z celeru se na povrchu vytvoří pevná kůrka, která nepovolí ani po pár hodinách a bramboráky díky tomu nezvlhnou. Až se příště pustíte do smažení, zkuste ke kilogramu brambor přidat půlku najemno nastrouhaného celeru, česnek, pepř a pořádnou dávku majoránky. Uvidíte, že výsledek bude stát za to.
Zdroj: dobr.estranky.cz, novinky.cz, seznam.cz, varimesmarcelou.cz, toprecepty.cz
Související články
