Milujete ananas, ale vadí vám pálivý pocit na jazyku? Máme pro vás jednoduchý trik se solí, který tento problém vyřeší. Zjistěte, jak zkrotit enzym bromelain a vychutnat si exotické ovoce ještě sladší a bez nepříjemného podráždění.
Mnoho z nás miluje tropickou chuť čerstvého ananasu, ale ten nepříjemný pocit pálení, svědění či píchání na jazyku dokáže gurmánský zážitek rychle pokazit. Existuje však nečekaně jednoduchý trik, který tento problém vyřeší a zároveň umocní přirozenou sladkost ovoce. Stačí k tomu jen špetka obyčejné soli. Ačkoliv se kombinace soli a ovoce může zdát na první poslech zvláštní, věda za tímto procesem je naprosto logická a výsledek vás příjemně překvapí.
Souboj s enzymy na vašem jazyku
Za to nepříjemné štípání v ústech může především bromelain, což je silný enzym obsažený v dužině a stonku ananasu. Tento enzym má v přírodě za úkol štěpit bílkoviny, a protože se naše sliznice a jazyk skládají právě z bílkovin, bromelain se do nich při jídle s trochou nadsázky začne „pouštět“. K podráždění přispívají i přírodní kyseliny a drobné krystalky šťavelanu vápenatého, které povrch jazyka jemně dráždí. Nejvyšší koncentraci těchto látek najdete v tvrdém jádru, kde je bromelainu až dvacetkrát více než ve zbytku plodu. Proto je prvním krokem k pohodové konzumaci jeho odstranění.
Jak sůl mění pravidla hry
Špetka soli dokáže s ananasem zázraky. Sůl totiž funguje jako inhibitor, který aktivitu bromelainu tlumí a zároveň pomáhá neutralizovat obsažené kyseliny. Místo abyste kousky ananasu jen lehce posypali, zkuste je na deset minut namočit do slabého solného roztoku. Stačí jedna lžička soli na misku vody. Tento proces sliznici v ústech ochrání a ananas bude díky kontrastu chutí působit mnohem sladším a voňavějším dojmem. Před samotnou konzumací plátky krátce opláchněte pod tekoucí vodou, aby slaná chuť nepřebila tu ovocnou.
Další cesty k bezstarostnému mlsání
Pokud se chcete pálení vyhnout úplně, existují i další osvědčené metody. Velmi účinná je tepelná úprava, protože vysoká teplota bromelain spolehlivě deaktivuje. Grilovaný nebo pečený ananas je proto k jazyku mnohem šetrnější, a navíc v něm krásně zkaramelizují cukry. Podobnou službu jako sůl prokáže i krátká koupel v roztoku jedlé sody. V neposlední řadě záleží na samotném výběru plodu. Snažte se vybírat plně dozrálé kousky se sytě žlutou nebo zlatavou barvou, které obsahují dráždivých látek podstatně méně než plody nezralé. U konzervovaných ananasů se píchání bát nemusíte vůbec, protože prošly pasterizací.
Zkuste to jako profesionální gurmáni
Příště, až si budete chtít dopřát čerstvý ananas, vzpomeňte si na slánku. Tento malý trik vám umožní vychutnat si exotickou chuť bez následného nepohodlí a odemkne v ovoci sladké tóny, které byste jinak možná ani nepostřehli. Je to jednoduchý a efektivní způsob, jak proměnit obyčejnou svačinu ve skutečný kulinářský zážitek, za který vám váš jazyk poděkuje.
Zdroj: Kupi.cz, Petitchef.cz, Vietnam.vn, Prostreno.cz, Toprecepty.cz
Související články
